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大曲、小曲的区别是什么，分别指什么
谢邀回答
大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。
大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。
小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。
谢谢，个人观点，供参考。
小曲原料为糠夫，麦夫，小麦，
小曲，大曲的分别
小曲，大曲都是用来酿酒的原料。
大曲以大麦，小麦等为原料，压碎加水混捏，形成曲醅，让各种微生物在上面生长而制成。大曲主要用于蒸馏酒的制造。
小曲以高梁，包谷，稻谷为原料，小曲中微生物经曲母接种，有益微生物大量繁殖，所以既有糖化菌又有酵母菌。我国南方适合生产小曲酒，一般用木甑蒸馏而成。
张云雷唱过的小曲小调和戏曲，你最喜欢哪一首
张云雷唱过的小曲小调，我都很喜欢，像莲花落王二姐思夫，，花墙会，休洗红，太平歌词挡凉，华容道，京韵大鼓百山图，丑末寅初，二人转洪月娥，京剧锁麟囊，武家坡，评剧张五可，乾坤带，见皇姑……他会的太多了，每一段都值得认真品味，但是要说我最喜欢的是他唱的铁片大鼓高亮赶水，他唱的好多曲我以前都没听过，包括这段高亮赶水，就是第一句那个南京两个字，真是醉了，往下一听，越听越好听，九腔十八韵，韵味十足，现在的年轻人竟然把老祖宗留下的东西唱的这么好听，这么动人，让人停不下来，听了一遍还想再听，有兴趣的朋友可以去搜一下，感受一下我们传统文化的魅力，还有上面那些曲艺，也都很好听。怪不得师父说，张云雷为了传统艺术费老大劲了。
