本文目录
- 农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗
- 新会陈皮和四会陈皮是同一种陈皮吗为什么
- 陈皮到底是橘子皮还是橙子皮啊
- 陈皮是新会的好还是四会的好
- 陈皮适合做什么菜
- 陈皮到底指什么是鲜橘子皮泡水喝好还是干橘子皮泡水喝好
- 橘子皮怎么做成陈皮
- 怎样的陈皮才算是好陈皮
农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗
记得小时候吃了柑橘，父母都会叫果皮不要乱扔了，都是要收集起来晒干的，后面不仅可以拿来泡水喝，更是可以拿来煲汤的。相信大家以前都这样做过的话，那么农村这种将橘子皮晒干了就是陈皮呢？
农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗？
其实自己将橘子皮晒干而来的，并不是真正意义上的陈皮，因为现在用来制陈皮的品种可不是我们经常买回来吃的。正宗的陈皮是用橘子皮做的，尤以广陈皮--新会陈皮为正宗，拿来制作陈皮的橘子都是只要皮不要里面的肉的，而这种品牌的果肉其实也不是太好吃的。
可以说现在的陈皮制作都是有讲究的，按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，然后可以自然晒干或者是在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干，这样产出的陈皮质量才是最好的，是有药用价值的。
至于平时我们吃的柑橘直接将果皮晒干，虽然的确是可以用，但是跟真正的陈皮还是有距离的，至于是无法入药的，也就是只能够自己拿来泡泡水喝了，至于味道也是不太好的。
只不过在农村以前都是缺少物质的，他们知道陈皮对身体好，本着省点钱的原则，自然就是用晒干的柑橘皮来当陈皮使用的，有总比没有好的。
如今在农村很多老人还是习惯性将吃过的橘子皮拿来晒干的，尤其是夏天吃的那青桔皮都可以剥成一整个的，最适合拿来制作陈皮了。不知道大家的父母是不是也有这样的习惯呢，都说说吧。
新会陈皮和四会陈皮是同一种陈皮吗为什么
新会人来回答一下。
新会陈皮和四会陈皮，不是同一种陈皮。
新会和四会都因为盛产“柑橘”而闻名于世，加之非广东的朋友不熟广东地理，四会（隶属于广东省肇庆市）和新会（隶属于广东省江门市），名字有些相似，距离也算相近（两地相隔一百多公里，大概2小时车程），外地人就更容易混淆了。
新会茶枝柑的柑胎
“新会”和“四会”的历史差异
四会，别名柑桔之乡，柑桔尤其是沙糖桔已有1000多年的栽培历史，而在400年前就被列为朝廷贡品，数百年以皇家贡品的身份，成为柑橘国中的高贵典范。
由“行柑”制作而成的广陈皮
而新会，是属于珠三角城市江门的地级市，而关于新会地区种植柑橘的记载，最早在宋元时期就记录。新会自宋元时期就属于广南，而《鸡肋编》记载：“广南可耕之地少，民多种柑橘以图利。”宋元时期，新会种植柑橘虽未有明确的文字描述，但是新会所在的广南已盛产柑橘，由此可知，新会在宋元时期肯定已有柑橘种植了。
不难发现，历史上的新会和四会，都是属于“广中之地”的有名柑橘产区，其出品的柑橘，都有贡品级别的“岭南佳果”之美誉。
新会陈皮
“四会柑”与“新会柑”的品种差异
在中国古代，四会柑桔能成为水果贵族，朝廷贡品，主要依赖地利——四会地处广东中部，北回归线横贯其中，亚热带季风气候让四会地区阳光雨量都十分适合柑桔生长。
四会特产“砂糖桔”
其中“砂糖桔”也是芸香科的，其橘皮陈化后也可以作为“普通陈皮”的一种使用，但相对来说味道偏苦涩，香气少且没有什么功效。新会人也会使用“砂糖桔”做的陈皮，但不是入药，而是用来蒸鱼辟腥等，而煲汤泡茶就不建议使用。
四会砂糖桔
而新会陈皮的品种“茶枝柑（大红柑）”，是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生桔树群落。
新会茶枝柑
新会和四会“气候和水土”差异
四会市地处广东省中部偏西，属广义的珠江三角洲范围，其中山地面积680平方公里，北回归线横贯该市，年平均气温21.2°C，年无霜期360天，年降雨量1700—1800毫米，年平均相对湿度83%，土壤多为山地黄壤与赤红壤。这些亚热带季风气候及土壤条件都最为适合种植柑桔。
新会柑的种植田以黑土为主
而新会地处北半球热带海洋性季风气候，耕地都是在西江和潭江交汇的冲积平原地貌。每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3—9‰，因此水土成分中渗透了海水的元素。
由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色，决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型，丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了新会陈皮脱颖而出。
“新会陈皮”和“四会陈皮”差异
四会盛产柑橘，也有茶枝柑的种植，因此也是有陈皮的，毕竟凡是生产桔子、橘子、柑子的地方都会有陈皮，但他们都是普通陈皮，不叫“新会陈皮”；而四会的陈皮，一般统称为“广陈皮”。
其实在古时候，“广陈皮”和“新会陈皮”并没有细分，很多时候广陈皮直接代指新会陈皮，直到清代才有了新会陈皮的本草古籍记载。
而广陈皮就再次细分新会陈皮（茶枝柑）和普通广陈皮（行柑），其中，四会生产的陈皮属于广陈皮的一种，但原料一般是用四会行柑，并不是上面提及的四会砂糖橘。
四会出的陈皮，相比于“新会陈皮”，其中特有的成分2-甲氨基-苯甲酸甲酯偏少，因此在香味方面，四会陈皮（广陈皮）与跟新会陈皮有一定差距。。而新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分种类远高于其他产地的陈皮。新会陈皮除橙皮苷外，以川陈皮素、橘皮素的含量较高，因此随着陈化的时间变长，其香味也不断加深。
陈皮到底是橘子皮还是橙子皮啊
陈皮，主要是指橘子皮，为芸香科植物橘机器栽培变种的干燥成熟的果皮，一般以广陈皮为道地，广，主要是指广东新会陈皮。
这里的“陈”字，主要是指放置久了的干燥果皮。越陈越好 ，一般都是至少三年以上为上乘，晒制干燥，且不发霉，还要保存长时间，确实是一件比较难的事儿，而广东新会陈皮就能做到，而且陈皮的香气依然。因此，新会陈皮 源自宋代，明清时期就备受推崇，直至如今 已有900多年的历史，也被列为中国国家地理标志产品。
我们日常所吃的橙子、橘子、芦柑、广柑、蜜橘、柚子、柠檬等都属于柑橘类水果，柑橘类水果是一个大家族，但是各自又略有差别。比如：橘子的果实较小，皮薄，好剥离，皮剥下来不沾肉，脱离得很干净，果实为一瓣瓣的，味道吃起来有酸的也有甜的，（根据品种不同），而橙子一般果实要大于橘子，皮厚且不好剥离，果实多者不分瓣，吃起来多汁，口感甜中带酸，一般食用时，需要刀切，有些不会吃的，都会在皮上沾带着果肉丝。（会吃得脱离得干净）。
陈皮，是常见的重要中药材，味苦辛、性温，归肺、脾经， 具有理气健脾、燥湿化痰的作用，一般可采取水煎、泡水以及煲汤来饮用。主要用于腕腹胀满、食欲不振，咳嗽痰多。常与山楂搭配，用于气滞积食；还可以与红豆煮食，用于增强食欲。陈皮还可以作为烹调菜品来用，可起到去腥的作用。尤其是煲肉汤的时候可以用。
陈皮是新会的好还是四会的好
【新会陈皮，天下闻名】
陈皮并非我们普通意义上理解的橘子皮或者柑橘的皮，正宗的陈皮是历史上被定为贡品的新会陈皮。清代名医叶天士，所开的中药“二陈汤”，特意写明是：“新会皮”。其为其他产地的不但药效稍逊，无香味，而且痹口。
新会陈皮须是新会道地种植的茶枝柑皮，陈化三年而成。最正宗的新会茶枝柑以茶坑,即梁启超家乡熊子塔为地标，潭江与西江交汇一带出产的茶枝柑为最佳。现在，形成以城南、梅江、天马、东甲为中心的向外延伸。
民间传：“凡能望得见新会凌云塔的地方，种出的新会大红柑，柑皮格外芳香，是正宗的陈皮。”而现今有柑农为了产量而假节影响品质和品牌的产品，能买到正宗的茶枝柑皮，已经不易了。
四会的特产是砂糖桔，只能当水果食用，果皮是不能用来制作陈皮的。
所以新会陈皮当然是最好的。
陈皮适合做什么菜
新会人来回答一下。
陈皮是柑橘类植物果实表皮经过晒干存储后制作的药材。而陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇。所以说，陈皮的价值，在于“陈”。
陈皮作为日常家庭调味烹饪的佐料，也是中医入药的重要药材，所以用途非常广泛。陈皮入药有理气止咳等功效，而陈皮作为烹饪的调味，做法很多，其中以陈皮为烹饪调味料的最主要的作用就是提味、去腥等。广东人以陈皮作为调味品使用比较多，衍生的其他陈皮制品也很多，例如九制陈皮、陈皮话梅、陈皮鸭、陈皮老姜等等，都是以陈皮为调味品制作而成的知名地道小食。所以，自家制作的陈皮，除了日常入药煮水泡茶等等，还可以用在烹饪上。
一、陈皮的味道来自于其多种“挥发油”成分
新会陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，老李手上收藏过各种各样的陈皮。在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇。所以说，陈皮的价值，在于“陈”。
二、蒸煮放入陈皮可以起到“去腥”的作用
橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以内的橘皮，其颜色还处于鲜艳的果皮状态，香味明显。在传统的烹饪中，橘子皮多用于蒸鱼去腥味、炖肉提鲜，或者烘干之后之后放在红茶中提高果香等等。在英国皇室御用的茶中，就有专门的“橘香”味道红茶，其制作的原理也很简单，就是在红茶冲泡的过程中加入橘子皮，橘子皮的挥发油可以提升红茶的香味，略带酸的口味让西方人觉得其有提升的作用。
去腥做法：陈皮鲫鱼
材料：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。
制法：将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去鳞杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。
功效：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹泻，腹痛等。
三、煮汤或者闷烧时放入陈皮有“增味”、“调味”的作用
跟上文提及的蒸鱼时放入陈皮的原理一样，人们在烹饪味道较为浓郁的食物时，也可以放入陈皮以调味，比如腌制类的肉食，腊肉、腊鸭、腊肠等等，或者在烹饪时需要红烧、焖煮的食品，在倒水闷烧的过程中放入陈皮，可以起到“中和”肉类因为放置太久或者人们常说的冰箱味。其实，陈皮的烹饪更多不是可以“吸味”，而是通过自身“挥发油”去激发原有食物的香味，而不是掩盖不好的其他味道，因此不要误以为变味的食材加入陈皮就可以让其回复鲜美。而广东人也喜欢把陈皮用在甜品上，制作陈皮味的冰淇淋、糖水等等甜品。
- 调味做法：陈皮萝卜老鸭汤
材料：青萝卜600克、陈皮8克、光老鸭1只（约600克）、生姜2-3片。
烹制：青萝卜去皮、洗净、切厚片；陈皮浸泡，去瓤；光老鸭切去尾部及去脚，去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3-4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
功效：清肺热、润咽喉。
四、陈皮的多种用法：烹饪、冲泡、煮水等等，是“药食同源”的传统药材
陈皮性温，味道本带“苦辛”，无论是青皮还是红皮，浸泡时间过长，都会产生一定程度的苦涩味，影响口感。如果是高年份陈皮（八年十年以上），会有甘香醇等味道，冲泡或者煮陈皮水，其不加任何茶，也可以自成一味；如果取陈皮直接轻啜一口，慢慢品尝，会齿颊留香，鼻喉回甘。当然也可搭配上红茶、普洱、花茶类等等其他茶类一起配搭，也是别有风味。《本草纲目》等药典记载，陈皮性味辛苦温，常用于“肺脾胃”经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效。其中，新会陈皮“止咳祛痰”的功效广为人知。科学研究更是表明年份老的新会陈皮中含有较多的黄酮类物质，对人体健康大有好处。但许多爱上陈皮的读者朋友就经常会遇到陈皮泡茶或者煮水时，其茶水略有苦味的情况。
- 滋补做法：二参陈皮养心汤
材料：西洋参、太子参、陈皮各8克，猪心一个，猪瘦肉或猪碎骨50克，生姜2片。
制法：将药材稍浸泡，洗净;猪心剖开，洗净，将药材纳入，再用牙签扎好；猪瘦肉或猪碎骨洗净。将所有汤料放入炖盅，加冷开水500毫升（约2碗量)），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐。此为两人份或一人分两次进饮。
功效：解烦除郁、益气滋养，适合中老年人夏日养心之用。
笔者认为，陈皮发苦的原因有多种，不能只凭借一个味道就断定其是否变质、发霉。其中，大多数有苦味的陈皮，可能是青皮阶段的新会柑。青皮，就是为新会柑在未成熟时就采摘加工的陈皮，其苷类含量比二红和大红更加多，为此药典中定义青皮为”药性烈“；又因为其含糖量少，挥发油含量较高，陈化期内各种成分的转化速度慢，如果是用青皮陈皮泡茶，就会出现比二红和大红更加明显的“苦味”。如果想要减少苦味，可以在食用之前用凉白开浸泡陈皮半小时，等内囊发泡之后，再轻轻用刀背刮掉，这样可以最大程度地降低苦味。
总之，尽管很多皮友对陈皮的味道越吃越上瘾，陈皮煮水泡茶也越放越多，但新会陈皮始终是一味“药材”，虽然陈皮较为“中性”以及“平和”，但每个人的体质都不一样，并非越多越好。即使是十年的老陈皮，在冲泡的时候使用过多，其味道也会“失衡”。举个很简单的例子，就是我们红茶和绿茶，过于浓的茶，也是会口感发“苦”，陈皮也是一样。笔者建议，取一个完整三瓣陈皮，如果是一个人喝，一瓣皮可以配300毫升的清水（一瓣皮大约可以煮800毫升，如果是觉得淡，可以再加瓣），煮沸20分钟后待汤色变琥珀色，再用陈皮水来进行其他茶的冲泡。
陈皮到底指什么是鲜橘子皮泡水喝好还是干橘子皮泡水喝好
所谓陈皮就是晒干后存放已久的橘子皮，鲜橘子皮就不叫陈皮了，陈皮是橘子皮晒干后存放得越久越好
橘子皮怎么做成陈皮
新会人来回答一下。
如果是从“陈皮”的植物品种方面说，”陈皮“其实就是芸香科植物橘及其栽培变种后干燥成熟的果皮。所以，在一定的程度上，说陈皮是“干了的橘子皮“是没有错的。而我国历史上以、最早的陈皮使用记载就是东汉时期的《神农本草》中以“橘红”入药，但当时记录并没有说是果皮还是果肉，而到了唐代，陈皮才正式因为陈久者良的概念被广泛应用起来。宋代以后，陈皮就以“广陈皮”为佳，其中新会陈皮最为知名。
从柑橘皮到陈皮，是经过历史上古人们多次对陈皮原材料深究和挖掘后，才有了把橘子树”栽培变种“之后发生的”柑“——茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕）。这些由橘树变种培育成的柑树，因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广东陈皮”。其中，产于江门新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮也分为新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种陈皮）中品质最好的。
所有的“柑橘皮”都可以是制作“陈皮”的原材料
上文也说到，历史上最早的陈皮原材料就是橘子皮，而橘子可以说在我国是一种十分普及的经济作物，全国范围内几乎除了高原地区，都有柑橘的种植。所以普通人在日常生活中都可以接触并自己尝试制作陈皮。当然，对比两千年前当时的柑橘类水果没有现代丰富，自然制作陈皮的材料也相对匮乏，可以选择的原料可能就是橘子，而现在我们制作陈皮的原料就很多。鉴于陈皮时候需要柑橘皮中的某些挥发油成分，所以笔者建议如果自己制作陈皮，就选择“大红”阶段的柑橘，这时候的感觉已经成熟，其外皮的挥发油比较多，制作成陈皮之后香味会更加浓郁，如果选择青皮感觉，因为其橙皮苷等成分还没有完全发育完成，因此陈皮会略带苦涩味。
制作陈皮需要遵循传统：“翻晒”和“陈化”缺一不可
柑橘开皮前，先将果冲洗干净，并散开凉干表水，结合此工作做好分级。其次，陈皮的加工要求至细微：“拣果考眼力，二三刀开皮。翻皮看门路，晒皮趁天气。”开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。以新会陈皮为例，陈皮陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，所以新会陈皮的品质，对存放区域的自然条件依赖非常高，所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺，走向了造旧造假的偏门！其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且三离(离地、离墙、离顶)的地方，同时要做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒！
“陈皮”中的有效成分以及药理
现代临床中，陈皮（不一定是“新会陈皮”）都有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要应用于消化系统的肠、胃等，以及呼吸系统如咳嗽等；少数用于泌尿系统以及心血液循环系统等。研究发现，新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，但是含量上有着较大差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），陈皮中柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺以及多甲氧基黄酮类成分（主要作用为抗菌抗炎以及对胃肠和平滑肌的作用），主要包括川陈皮素和橘红素，经药理实验证实了其抗癌、降低胆固醇、抗氧化和抗炎的作用。
“新会陈皮”有其自身的“道地”优势
研究发现，新会陈皮富含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）， 而其他陈皮（如赣陈皮、川陈皮、建陈皮）则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）， 这些特征成分可以作为区分新会陈皮与其他陈皮的指标成分。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主。陈皮与新会陈皮的不同之处不仅仅在于品质与功效方面，其来源也是不同，新会陈皮药用历史悠久，距今有700多年的种植历史，药用记载始于明代，其应用盛于明清时期。现作为广东三宝之首及十大广药之一，已成为国家地理标志产品。
总的来说，陈皮因其陈久者良而素有“千年人参，百年陈皮”之称，“他药贵新，惟此贵陈”是陈皮的独特之处。而新会陈皮也是越陈质量越好、价格越贵、临床应用疗效越好。同时陈皮也被广泛应用于药膳食疗方面，有陈皮茶、陈皮酒、陈皮饮料、陈皮面包蛋糕、陈皮月饼、陈皮饼、陈皮酱、陈皮酵素以及陈皮汤膳、菜品等方面，受到广大消费者的热烈欢迎。总之，随着目前新会陈皮应用的更加广泛和研究的更加深入，新会陈皮的未来将会有更好的发展前景。发展的同时，迫在眉切的还需要解决目前品质和产品渠道无法规范管理的问题。
怎样的陈皮才算是好陈皮
“陈皮之都”的新会人来回答一下。
好的“陈皮”需要符合几个基本的要素：地、色、香、味、。
首先认产地。
我国的陈皮有很多种类，有川皮、闽皮、潮皮、浙皮等等陈皮，而最为知名的陈皮，要说“广东陈皮”中的“新会陈皮”。新会陈皮也是其中少数“只取皮，不吃肉”的品种，自宋元以来，新会柑所制作的陈皮的，就被广为传颂。因此，明确新会陈皮的道地材料属性，非常重要！
其次是观颜色。
以“陈皮”的标准来看，需要陈化三年以上者，才可以叫做陈皮。而陈皮的颜色，随着陈化年份的加长，颜色也会慢慢加深。也有不少商家看准了陈皮这个属性，用泡水染色等方法对陈皮的年份进行了造假。而正宗无造假的陈皮，一般是表皮呈现深褐色，内囊天然脱落，形状自然卷缩等等，如果是内囊发黑，舒张的，大多为假皮。
（上图为内囊深色而没有层次开裂的假皮）
再次是闻香气。
正宗的新会陈皮有“复合型”的香味，无论放置5年还是10年，都有明显的果香+陈香味，而其他陈皮，就只有单一的“药味”。但无论是药味还是香味，都不会有发霉的味道，因此，一旦有发霉的、如东西放久了的不好的味道，就不要食用！
（天然生晒的新会陈皮外皮为褐色且纹路清晰，内囊层次分明，自然开裂，整体形状为自然的卷缩状态）
最后是尝味道。
以陈皮来煮水，是最容易辨别陈皮是否正宗的标准。正宗的新会陈皮，煮水后汤色是琥珀色，而假冒染色的皮，大多为深褐色如红茶或者普洱颜色，而且入口没有回甘。因此，如果你的陈皮煮水后，除了果皮的味道外没有其他香味，入口没有回甘而有苦味，那就是大概率的假皮！
