本文目录
- 煎饼馃子里的脆皮是怎么做的
- 什么才是正宗的煎饼果子
- 煎饼果子里面没有“果子”，为什么叫煎饼果子呢
- 如何做煎饼果子需要准备哪些食材
- 为什么要叫煎饼果子呢果子俩字怎么理解
- 想做摆摊卖煎饼果子，没有技术配方怎么办
- 煎饼果子怎么做
- 煎饼果子的酱料调制配方是什么煎饼果子的面糊如何制作
煎饼馃子里的脆皮是怎么做的
很高兴回答这个问题：煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃，大江南北到处都可以看到它的影子，足见人们对它的喜爱。而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用，既有柔软又有酥脆，丰富了口感，提升了档次，搭配得非常好。如此重要的薄脆，要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢。现在简单说一下家庭版的制作
（1）面粉200克，泡打粉2克盐2克，碱少许搅拌均匀，100克温水多次加入搅拌成面絮，加IO克油，继续搅拌，然后揉成光滑面团，醒面丨小时
（2）面醒的越好，面延展性越好，擀的面皮越薄，擀的象市场上卖的馄饨皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形，你可随意调整大小，中间划上两刀，别划到边备用
（3）锅里油温7成热下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的过程中用勺子不断按压，及时翻面，两面微黄色，用勺子手感有酥脆感，捞出控油即可。
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什么才是正宗的煎饼果子
老海作为土生土长的天津本地吃货，当然就是从小吃煎饼果子长大的了。可是，随着时代发展，人口流动，正宗的煎饼果子天津都不多了。为了寻找正宗的天津煎饼果子，老海特意在“老海的快乐生活”中发表过一个视频，题目就叫“正宗煎饼果子！香气四溢，解饱抗饿，没出摊就排队，晚一步吃不上“有兴趣的朋友，可以去看看！
下面，老海就聊聊我印象中的天津正宗煎饼果子是怎么做的。
首先，做煎饼的就有很多讲究。天津的传统煎饼是用绿豆和小米混合而成。绿豆要挑选个头均匀，有光泽的优质绿豆，黑的。瘪的，虫咬的，都得挑出去，在出摊前一天晚上用清水泡发，至少要泡十个小时。小米要洗干净备用。一般，绿豆与小米的搭配是绿豆占7，小米占3。不是说天津的煎饼都是纯绿豆的才正宗吗？其实，老海听老人讲，光用绿豆，磨出来的浆颗粒比较粗，口感太糙，且豆腥味大。如果磨浆时加入小米，小米颗粒小，能填补绿豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮盖一下豆腥，还能提升米浆的粘稠度。这样摊出的煎饼特别磁实。
豆子泡好，小米洗净，还不能提前磨成浆。要把小石磨搬到摊上，现摊现磨，这样才能保证浆的新鲜。因为，豆子经过水泡，所以，这叫水磨。老人讲，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和绿豆混合制浆的，那叫偷料。
在磨浆时，用的水也有讲究。高级点的，用的是棒骨高汤，一般用的是香料和盐煮的料水。每家配方不一样，但老海感觉都会有大料五香粉之类，香气很浓郁。
小磨转起来，豆子小米投下去，再不时加点料水，米浆就慢慢流淌出来。而这个米浆浓稠度成膏状，几乎是固态，绝对不是稀汤刮水的，不使劲，你都摊不成煎饼。因为，煎饼果子本就是老百姓的吃食，不实惠，玩造型的东西，天津人不认！
其次就是调料。煎饼果子的调料讲究就更多了。
葱，选的是山东大葱，以葱白为主，因为葱白是甜口，不容易糊。摊时调到米浆里，叫熟葱，最后洒在表面的叫生葱，依照个人口味选择，制作时，摊主会问，”要熟葱还是生葱？“
酱豆腐选用大块的，坛子装的，蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁。汁太稀，容易流，影响果子的酥脆。
面酱选用的是甜面酱，并且要上锅蒸。面酱不能直接入嘴，那是生酱，加温蒸制后才行。
辣椒酱有两种，一种叫辣糊，为了增加辣度，一种叫辣油，为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的时红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个。
再有就是果子了。天津的果子呈棕黄色，个大，酥脆，光吃果子就能上瘾。说实话，老海去那么多地方，只有天津的果子最地道！一般，比较火的煎饼果子摊旁，都有专门炸果子的摊，这叫术业有专攻吧。
老海吃煎饼果子一般都是买双果子的，很少买果篦的，一是因为果篦油大，二也是小时候的习惯，果子的解包，抗饿。
随着时代的发展，煎饼果子这种天津特色小吃，已经声名远扬，甚至不少老外也特意学做煎饼果子回国开宗立派。人们的思维更新了，口味也变化了，但是，老海认为，万变不离其宗：货真价实，口味独特，解饱抗饿，这才是天津的煎饼果子。
老海热衷于传统美食的搜集与研究，欢迎大家留言，我们共同探讨，一起交流！
煎饼果子里面没有“果子”，为什么叫煎饼果子呢
二他爸来回答！
题主说的我有点蒙！
外地的叫法儿咱不知道，天津的煎饼果子里如果是没有果子，那叫《皮儿》，不加鸡蛋的叫《素皮儿》！
天津的煎饼果子里面可以夹果子，也可以夹果蓖儿！
其实基本上就是统称了！具体的夹嘛，您自已点！
天津人买早点到摊上，一般都这么说，老板来一套果子的或来一套果蓖儿的，很简单的。
欧K！
如何做煎饼果子需要准备哪些食材
黄金煎饼果子
需要食材：鸡蛋2个、中筋面粉1碗、火腿肠2根、油条1根、葱花少许、甜面酱适量、榨菜碎适量。
烹饪步骤：
1、准备食材，面粉加水调成稍厚的糊状，静置半小时醒面，火腿肠等食材切好备用。
2、电饼档加热，倒入面糊用刮刀刮成均匀薄饼，没有也可以用铲子，鸡蛋打散浇上去，也要刮开，等鸡蛋快要凝结撒上葱花，翻面。涂上甜面酱，撒上榨菜碎，卷火腿肠和油条，将蛋饼卷起即可。
3、大功告成，喜欢的朋友请关注，谢谢。
为什么要叫煎饼果子呢果子俩字怎么理解
果子是天津的叫法，实际是油条。就是煎饼饼上放油条。但北京煎饼饼上不放油条，放薄脆。外嫩内脆，煎饼才真的好吃。
想做摆摊卖煎饼果子，没有技术配方怎么办
想摆摊卖煎饼果子，没有技术配方怎么办？
摆摊卖煎饼果子要慎重，最好去本地卖煎饼的那里去学习，不要随意在网络上学，我就是培训做杂粮煎饼和煎饼果子的，学费只要200。
为什么说，不要随意去外地学习，
因为外地的口味和情况，会和你本地的口味不一样，学回来以后可能味道在你本地不适合。
虽然我也是做培训的，酱的配方也可以改动，但是新手如果有可能还是在本地学，多跑几家，问问学费，看看他们的生意。
学习加准备的时间一般要1个月，如果着急赚钱就不要做小吃。
还有煎饼并不是大家想想的，一个月赚几万。我450多学员，很多都是糊口，一个月赚个3000，做生意位置其实重于味道，选不好位置，再好吃也卖不掉。
味道只要是正常的，位置找好，生意肯定能做好。
卖杂粮煎饼选址有几个特点
一，需要有年轻人多的地方
二，工厂集中区好卖
三，小区肯定生意不好
四，初中生高中生多的地方可以月入5000
五，闹事门面繁华地段可以月入3万
六，大学城做好也可月入3万
味道其实每家差别不大，不会出现味道特别好的，一切在选址。在里面的配料搭配。
煎饼果子怎么做
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起，如图。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24.两边包向中间铲出即可食用。
小贴士
1.胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。
2.也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。
3.煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加。
煎饼果子的酱料调制配方是什么煎饼果子的面糊如何制作
煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等，其实在家也可以做出美味的煎饼的，下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给大家怎么做出酱料，另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子。
一、美味煎饼果子之酱料的调制
材料
蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量 番茄酱 适量 大蒜 适量 洋葱 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量
制作过程
1、用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；
2、放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调味的）；
3、最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；
4、锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅即可。
二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子
材料
高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油条 2根 鸡蛋 2颗 葱花 适量
制作过程
1、面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；
2、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊，均匀抹成饼；
3、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；
4、把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；
5、把油条卷起来盛出就可以，按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃。
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