本文目录
保存肉干应该用干燥剂还是脱氧剂
为了保证长时间贮存，在肉制品的包装内会加入一些保护食品的添加剂，比较典型的有干燥剂、脱氧剂等等。具体到肉干该使用哪一种，要从它们的特点入手。
食品腐败主要是由于细菌滋生，而细菌的大量滋生需要一定的环境条件，比如充足的水分与氧气。干燥剂主要是通过物理吸收或者化学反应来减少环境中的水分，保持包装内干燥，常见的食品干燥剂有氧化钙、硅胶、蒙脱石等。而脱氧剂则顾名思义，可以与包装内的氧气进行化学反应，降低包装内的氧气浓度，常见脱氧剂的有铁粉等。两者都可以起到防止肉干腐败的作用。
在现实中，干燥剂与脱氧剂在各种包装的肉干中都有使用，来尽可能降低包装内的氧气浓度与湿度，抑制微生物滋生。常见的干燥剂氧化钙与干燥剂铁粉没有毒性，而且一般会在小袋中独立包装，不与食品直接接触，所以除非包装破裂，否则不必过于担心这些物质污染食物。
马博士健康团李亦斌硕士生
为什么感觉肉干大都是牛肉做的而很少有羊肉做的
市场上的肉干并非只有牛肉干，其实，羊肉干也是常见的肉干种类之一。然而正如题目中所写的，对于大多数人来说，提起肉干，第一个想起来的是牛肉干，往往意识不到羊肉干的存在，这是为什么呢？
羊肉有一种特殊的膻味，这主要是由于羊的油脂中有几种独有的挥发性脂肪酸。可以接受这种气味和味道的人会对羊肉非常喜爱，然而对于无法接受的人来说，吃羊肉便比较困难了，牛肉在这方面的问题则很小。
其实，膻味并不是无法消除的，存在很多种方法可以对羊肉进行脱膻。然而一方面，脱膻的效果可能不够彻底；另一方面，对于喜欢吃羊肉的人来说，膻味已经成为了羊肉特有的风味，进行脱膻反而会消除这种风味。种种原因都导致了脱膻羊肉干也没有能够像牛肉干一样被广泛接受。
马博士健康团李亦斌硕士生
