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山梨酸钾的作用
山梨酸钾为无色、无味、无臭的化学物质。山梨酸难溶于水（600：1），易溶于酒精（7：1），山梨酸钾易溶于水。它们对人有极微弱的毒性，是近年来各国普遍使用的安全防腐剂，也是我国允许使用的两种国家标准的有机防腐剂之一。 山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基（—SH）结合，从而达到抑制微生物生长和防腐目的。山梨酸钾对细菌、酵母和霉菌均有抑制作用，但对厌气性微生物和嗜酸乳杆菌几乎无效。其防腐作用较苯甲酸广，pH 5-6以下使用适宜。效果随pH值增高而减弱，在pH 3时抑菌效果最好。在腌制黄瓜
山梨酸和山梨酸钾有哪些应用
首先在山灰树中发现，山梨酸钾是山梨酸的变种，山梨酸是一种多不饱和脂肪。作为钾盐，山梨酸钾被用作食品防腐剂，现在合成生产。根据公共利益科学中心的说法，这种防腐剂会分解成体内的水和二氧化碳。
它适用于许多不同的应用
食品和饮料:
山梨酸钾和山梨酸已经得到了全世界的认可成功，用于食品和饮料工业。您可能会发现它添加到许多食品中，例如：
l 苹果酒
l 焙烤食品
l 水果和蔬菜罐头
l 奶酪
l 干肉
l 干果
l 冰淇淋
l 泡菜
l 软饮料和果汁
l 葡萄酒
l 酸奶
非食物用途:
非食品行业也需要有效的、经证实的防腐剂。山梨酸和山梨酸钠都很好地用于保存消费品，包括：药品产品、化妆品(如乳膏、乳剂、乳液)、个人护理产品(如液体肥皂、洗发水、湿巾)厨房清洗产品。
此外，良好的抗微生物活性在各种技术应用中得到了很好的应用，如涂层材料、食品包装、粘合剂、止血材料、宠物食品和动物饲料产品。
山梨酸钾防腐剂的使用标准
应用方法
基于加工方便和食品类型，可以通过多种方法应用山梨酸钾防腐剂。应用的五种常见方法是
1直接添加到产品中
2浸渍
3喷涂
4除尘
5包裹。
可以使用多种方法将山梨酸钾完全结合在整个产品中。摄氏60度以上(140°F)，山梨酸开始升华。它是挥发性的蒸汽，不分解。在此过程中，在加热步骤之前添加山梨酸钾时，应考虑这种波动性。
优势
·对许多霉菌和酵母菌有效。
·对人类、动物和环境无害。
·纯度和质量超过最高的国际要求和标准。
·高工艺储存稳定性。
·使用方便、经济。
·中性味和臭味。
·适合和认可的食品产品。
·适用于药品、化妆品和个人产品、动物饲料、消费品和工业应用。
·完全可降解的，类似于脂肪酸，天然存在于食品中。
安全
FDA，联合国粮食及农业组织和欧洲食品安全局（EFSA）等监管机构已经确定山梨酸钾“通常被认为是安全的”，缩写为GRAS。当你吃山梨酸钾作为食品添加剂时，它会像水和二氧化碳一样无害地通过你的系统。它不会积聚在你的身体里。
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