本文目录
- 公鸡好吃还是阉鸡好吃
- 阉鸡是什么鸡
- 野鸡为什么有阉鸡
- 为什么广东人用生鸡祭祀，而我们广西用阉鸡祭祀是这样吗
- 被阉过的公鸡，为什么比没被阉过的公鸡长得大
- 如何选购阉鸡哪种阉鸡好吃
- 土鸡炒和炖哪个好吃
- 农村里面现在还能看到阉鸡的人吗
- 阉鸡用什么药
- 广东人吃鸡要吃“煽鸡”，煽鸡到底是指什么
公鸡好吃还是阉鸡好吃
阉割，也称 “去势”， 就是将动物以外来方式除去生殖系统或使其丧失性功能，一般是摘除睾丸或卵巢。阉割后的家畜，由于失去生殖机能，性情会变得较为温顺，减少不必要的消耗，长的更快，肉质也相对更好些，经济效益更好，而且还可以避免家畜、家禽自由交配，导致品种退化。一般阉割，阉猪主要是公猪，阉鸡则主要是公鸡，当然也是有阉母猪和母鸡的，当然现在的话，无论是阉猪还是阉鸡都是越来越少了。
阉鸡，主要是地方品种，现在规模饲养的白羽肉鸡是不需要阉割的，因为出栏时间很短，完全不用考虑性器官发育的影响，猪也是一样。
阉鸡和普通鸡无论在外观上或者肉质上都有一定差异。
公鸡阉割后，会逐渐失去雄性特征，不会再啼叫，鸡冠也不会再长，性情变得温顺，利于育肥，简单说外观上会逐渐母鸡化。肉质上来看，阉鸡肉和公鸡肉相比，肉质有一定改善，更鲜嫩多汁些，屠宰率也会高一些，经济价值有一定提升。
阉鸡是什么鸡
阉鸡是什么鸡，顾名思义，阉鸡就是被阉过的鸡，无论是公鸡母鸡都可以阉。一般的地方地方叫‘线鸡’。也有：太监鸡、献鸡等说法，你们那是什么叫法呢？这也只在我们南方地区有，北方人一般不知道！
阉鸡的肉质鲜嫩，同样品种的阉鸡比母鸡和公鸡更大，所以每逢过节，特别是过年，家人一起团聚的时候都会杀一只阉鸡，因为人比较多，而阉鸡有比较大，很适合在人多的时候吃。
在农村，很多人不敢买外面等阉鸡，为什么呢？因为他怕不是手工阉的，是喂了药之后变成的阉鸡，吃了之后会对人身体有坏处，所以他们只相信自己亲眼看见人工阉的鸡或者自己就干脆买些公鸡回家再找阉鸡师傅过来阉，这样才放心给小孩吃。
那怎么才能知道你买的鸡是不是手工阉的呢？到底有没有吃药就能阉鸡的方法呢？请进我的主页找到那篇文章
野鸡为什么有阉鸡
大自然中的野鸡是没有阉鸡的，野鸡有阉鸡，应该是人为驯化，把公野鸡阉割便于管理，野鸡中才会有阉鸡。
野鸡为什么要阉割？道理跟我们养的土鸡差不多。
1，阉鸡是有公鸡还没有打鸣之前把雄性鸡卵割掉后才叫阉鸡。
2，公鸡因为雄性比较野，如果不阉割，会经常打架，而且跟母鸡交配肉长的比较少，还会影响母鸡产蛋率，养鸡场只要留一些做种鸡，其余的公鸡都会阉割，阉割后的公鸡，性格温驯，肉长的比较快，肉质也比较鲜嫩，所以很多地方的公鸡会阉割，当作肉鸡养。
3，我国的地方不同，留下的生活习风俗不一样，有些地方喜欢吃公鸡，有些地方不喜欢吃公鸡，而喜欢吃腌鸡，所以，现在有很多地方就有专门养阉鸡的，特别是养散养土鸡的，养阉鸡比较多。
野鸡中有阉鸡，应该是人为驯化，把野公鸡阉割，让野公鸡长肉快，肉质嫩，所以野鸡有阉鸡。
为什么广东人用生鸡祭祀，而我们广西用阉鸡祭祀是这样吗
两广人，要是语言相同，许多风俗习惯大体是一样的，我地处两广交界，同说粤语白活，依我所知广西广东的粤语白话区，许多风俗习惯是大同小异，没有质的区别，只有量的不同。说广东广西拜神用鸡不同，那也是有的，但大多相同，多是用阉过的公鸡祀神，不用母鸡的，说广东用生鸡（不阉的雄性鸡）拜神，据我所见，大多不是这样的。我常见做法事时，即巫道之人驱邪制鬼做道场作法事，就常要生鸡来祭，特别是要生鸡血。正常的过年节拜神都是用阉过的公鸡的。
被阉过的公鸡，为什么比没被阉过的公鸡长得大
公鸡经过阉割后，没有了雄激素而变得温馨，不再那么好斗，所以对饲料的转化率较高，生长速度较之前也就更快。
以前在农村隔三差五的就可以见到一些阉鸡的师傅，现在因为养鸡的农户和养的鸡都减少了，所以做阉鸡工作的师傅也少了，一般都是每个村定时定点的来。
什么时候阉鸡最合适
公鸡的攻击性非常强，一起饲养的公鸡多了容易打架，影响鸡群的长势。所以一般农户饲养十几只母鸡只需要留下一只公鸡来配种就足够了。但是一定要掌握好阉割时期，阉割过早经常会出现阉割不成功的情况。像我们农村自家养的土鸡，一般三个月就差不多有1.5斤左右，这个时候公鸡刚刚性成熟，是阉割的最佳时期。
阉鸡的特点
1、阉割后的公鸡没有打鸣的功能。
2、阉鸡的鸡冠没有公鸡的那么大，颜色也没有公鸡的那么鲜艳。
3、阉鸡的长势快，肉质也细嫩。
4、阉鸡的性情跟母鸡差不多，不具备强烈的攻击性。
阉鸡的好处
阉割后的公鸡杜绝了雄性激素的产生，变得不再那么争强好斗，提高了生长期和育肥期对饲料的转化率，不但长势比之前快，其肉质也比公鸡的好。对于养殖户来说，不管是自家吃还是销售出去都有很大的优势。从养殖效益的角度看，阉鸡的长势快、肉质好就代表着养殖的成本低而利润高。
公鸡的长势没有阉鸡快，是因为公鸡好斗心强，活动范围大，基本上的食物营养都被消耗在这里了。
如何选购阉鸡哪种阉鸡好吃
大家好，我是爱伟琪
阉鸡，就是把一只公鸡的睾丸摘除掉，公鸡是雄性吗，家里如果要母鸡孵小鸡那公鸡就不能阉，具体大家都明白，就不说了，公鸡一天都沾花惹草的了，一天的精力全在母鸡上，它天天消耗体力当然就不长肉了，就把它阉了，鸡就会长的快，大个，肉多，鲜甜，阉鸡也叫线鸡，一般我去买鸡都会选走地鸡，阉过的走地鸡肉质紧，有口感，汤汁清甜。
鸡肉可以有好多种烹调法，我比较喜欢三杯鸡，鸡肉洗净剁小块点，放入锅中先不要放油，炒干鸡肉里面的水分，加少许姜丝翻炒，炒干水分加油煸香，少许料酒，盐，20克生抽，10可糖，20克白酒，放少许清水焖煮，我喜欢吃辣椒，会加入辣椒，焖煮20分钟，起锅装盘码上葱花，一盘三杯鸡制作玩成谢谢大家的喜欢！
土鸡炒和炖哪个好吃
对于题主的土鸡炒和炖哪个好吃？这个不能笼统的回答！现在我就来简单的分析下。
首先我们就要来了解下什么是土鸡？土鸡的特点是头较小、体型较紧凑、公鸡冠大而直立（母鸡稍小）、颜色鲜艳、鸡脚比较的细、重量比较轻，营养价值丰富。一般公鸡也就5斤左右而母鸡在3斤左右。
但是现在正宗的土鸡应该是没有了，因为从根源上都买不到小土鸡了。现在所谓的土鸡也不过是肉鸡土养，就是我们所说粮食散养鸡或者叫跑山鸡。这种鸡还保持着八成以上土鸡的特性，口感极好和营养价值丰富。
如果说土鸡炒和炖哪个好吃？这个又要来分开说了。如果是养的时间较久的老母鸡，那就只有用来炖汤，一是用来炖汤能最大程度保证营养不流失，能真正做到补充营养和滋补的作用。二是养上几年的土母鸡的肉质又老又柴，就算慢炖出来吃起来口感都不好。
更别说采用烧、炒、蒸等其它烹饪方式，做出来口感更差，所以这种土母鸡最佳食用方式就是用来炖汤。养的时间比较久的土公鸡，这种土鸡肉不会像土母鸡肉质那样又棉又柴，但还是你想轻易给它弄耙，也是不太可能，所以只有先用高压锅压了再来烧。
最后如果是养殖几个月不到一年时间的土鸡，我们总体选择是母鸡用来清炖吃肉喝汤，或者做汤锅鸡，比如芋儿笋子鸡等。公鸡我们就用来烧，如烧鸡公。或压耙了用来炒辣子鸡、尖椒鸡等，希望我的回答对你有帮助。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
农村里面现在还能看到阉鸡的人吗
我可以非常肯定地告诉你，在农村还可以看到阉鸡的人。
咱把阉鸡的人称为阉鸡匠。阉鸡，是一门技术活，在农村属于最冷门的一种行业。在咱老家镇上，能见到的阉鸡匠只有2位，少之又少，及其稀缺。随着人口地迁移，从农村迁移到城市的人口越来越多，在农村生活的人越来越少，在农村养鸡的人就更少，阉鸡这个行业面临着消失。
咱儿时读小学的时候，常常见过阉鸡匠开着摩托车在俺村阉鸡，没有鸡阉的时候就在铺仔(小卖部)闲聊。听母亲说，现在要阉鸡的话，等到镇上赶集时可以找到他们，他们经常在街头摆摊阉鸡。找他们拿到联系方式后，要阉鸡可以提前预约。现在的阉鸡匠都是老一辈的，上了一定的年纪，新生代的人没有，年轻人不愿意干阉鸡，主要是没有钱赚，挣不了多少钱。现在老一辈的阉鸡匠，都不是全职阉鸡，干这个收入不稳定，现在养鸡的人太少，往往都是当成副业来干。农忙时就去种水稻和种地，有人预约阉鸡时就去阉，赶集时就去市集上阉鸡，其他时间该干嘛就干嘛。阉鸡可以额外增加收入，可以补贴家用何乐不为呢。
把公鸡带去赶集阉，成活率不高。阉鸡时，公鸡伤口很大，阉好放进鸡笼里，回到家里还要从笼子里把公鸡拿出来，会几次摩擦伤口，公鸡承受不了痛苦苦会致死，或者是公鸡伤口感染细菌病毒而死亡。阉鸡时，常常打电话预约阉鸡匠到家里阉，这样可以提高成活率。
对于刚阉过的公鸡，在饲养过程中要精心照料。最后分群而圈养，这样可以防止细菌病毒地感染，还可以防止其他大鸡挤压导致伤口发炎致死亡。在米糠拌饭过程中加入阉鸡药，可以消炎，可以防止皮下胀气，还可以加速伤口愈合。如果阉鸡出现皮下账气的话，不要太担心，过一段时间会消失。喂养时，选富蛋白质和维生素高的食物喂养。可以喂鱼粉、蚯蚓、黄粉虫等，这都是蛋白质比较高的食物，高蛋白可以修复伤口愈合；可以给鸡喂樱桃、猕猴桃、木瓜、胡萝卜等，这些食物含有大量的维生素，其中维生素C具有杀菌消炎的作用，还可以提高阉鸡的免疫力。
阉鸡用什么药
在90年代以前的农村，那时养猪、养鸡行业是农村家庭的副业收入的主要经济来源，当年由于外出打工的现象还比较少，农民的经济收入除了依靠种地就是家庭养殖业了，养猪、养鸡当年也是农村养殖的主流，因此也就应运而生了劁猪与阉鸡的这两个行业。
随着农村生活的不断发展，农民有了外出打工的收入之后，在农村的家庭养殖业逐渐的缩减，直到如今，农村家庭养殖业日渐减少，当年劁猪与阉鸡的这两个农村常见的行业，如今已经悄无声息地消失了，劁猪这一行，当年想必大家并不陌生，但是阉鸡这行却并不多见，以至于很多人都不知道鸡还需要进行阉割。
- 所谓的农村阉鸡技术，也主要是针对公鸡进行的一种手术，通过对公鸡的阉割后，能够让公鸡快速的育肥，改善鸡肉的口味，但是为啥对于公鸡阉割技术知道的比较少呢？这主要也是因为当年在购买小鸡的时候，多数就已经对雏鸡进行了挑拣，后期家庭养殖中，除了有必要的保留一两只交配用的公鸡外，其它并不常见有家庭育肥公鸡的。
公鸡的阉割技术其实有人工手术阉割与药物阉割两种方式。
人工手术阉割法
人工阉割公鸡就类似于劁猪一样，在公鸡喂食大约在50天左右，一般长到“半大鸡”的时候，就会对其进行阉割育肥了，阉割公鸡也不是谁都可以做得了的，当年就需要专业的阉割师，阉割是需要提前的预约，阉割师会告诉你公鸡在阉割之前需要注意的事项。
- 比如说公鸡在阉割之前的头一天，就不能在进行喂食了，可以适当的喂一些水，提前把需要阉割的公鸡捉住放在鸡笼里，让其保持安定。第二天上午等阉割师来了之后，他们捉住公鸡之后，就会用脚踏住公鸡的两只爪子，把公鸡小腹左侧的一些毛拔干净。
- 然后阉割师用小刀划开公鸡小腹处的皮肉，用镊子或是直接用手指头把公鸡的两个睾丸夹住，用小刀把其割掉，再把割开的伤口用针线缝合好就可以了。这样经过阉割的公鸡伤口恢复后，并会表现得像母鸡一样温顺了，活动量减少，育肥就会加快了。
药物阉割方法
公鸡的第二种阉割方法就是采用药物阉割，药物阉割又分中药与西药阉割两种，中药阉割通常会采用给公鸡喂食一种叫做五味子的中药，再加入些白胡椒，一般在公鸡长到“一捧大”时，大约一斤左右重，就开始喂中药。
- 喂食时需要抓到公鸡掰开它的嘴强行喂入，每天分早中晚喂食三次即可，这样就可以起到抑制公鸡分泌雄性激素的效果。中药阉割公鸡的方法，相比手术阉割能够减少公鸡的死亡率，但是有时会因为一些因素的影响，药物阉割没有手术阉割彻底。
- 另一种西药的阉割技术，这种技术是采用给公鸡喂食一些激素类药物，方法倒也是可以，但是这样的激素会在公鸡体内存留的时间比较长，如果在药物的存留期，人们食用了这样的鸡肉，会对人体产生不良的影响，所以这种阉割的方法并不值得提倡，还是需要慎重使用。
广东人吃鸡要吃“煽鸡”，煽鸡到底是指什么
“扇鸡”是什么？
“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡”，“骟”的意思是对动物阉割，“骟鸡”就是阉了的公鸡。未阉的公鸡，广东人称之为“生鸡”。由于“骟”字多了几笔，写起来有点“繁”，人们就将这个形声字省其形部而留其声部，“骟鸡”就成了“扇鸡”。大多数广东人都接受这个“扇”字。广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”。
“鸡项”就是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑。由于少人食用“生鸡”，加上“生鸡”实在不好养，太调皮、吃得多长得慢，所以乡间很少饲养“生鸡”，除非养来做种，或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满，就要阉割。
于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行，干这行的师傅叫“阉鸡佬”。“阉鸡佬”穿街过巷，吆喝招徕，生意不错，尤其是每年农历十月十一月，生意特别好。这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至，广东人有“冬大过年”的说法，过冬颇为郑重），就将几只公鸡阉了，然后“槽”起来（困在鸡舍里）养，不让走动，饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡”。“槽”过的“骟鸡”体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美，确是过冬过年必备的美食佳品。
可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容。
不过，市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品），充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精，成本很高，只适宜自产自用，不可能市场化。
“骟鸡”也有人写作“线鸡”的，笔者小时候见大人们就是这样写的，于是有样学样，照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的。表面看来，以“线”代“骟”是写了白字，实际上“线”和“骟”息息相关，因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线”。
将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗。
事实上，用某项操作所使用的关键用品的名称，来命名该项操作的构词方法（名词转作动词 宾语）在汉语中屡见不鲜，例如：用钻头打孔叫“钻孔”，用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸”，所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫”，用车辆运载货物叫“车货”，用煲（锅）做饭叫“煲饭”，等等，不胜枚举。
