本文目录
- 牛轧糖的做法
- 有没有超级简单的牛轧糖做法
- 牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬
- 牛轧糖在家方便做嘛如何做
- 牛轧糖怎么做才好吃
- 做的牛轧糖太软、太粘是怎么回事
- 自己做的牛轧糖能存放多久呢怎样做好牛轧糖
- 牛轧糖的制作需要什么材料
- 牛轧糖在家怎么制作啊
- 牛轧糖好做吗
牛轧糖的做法
牛轧糖的做法
将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。
把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。
看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。
把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。
带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。
用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。
用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。
牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。
小贴士
牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。
有没有超级简单的牛轧糖做法
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第524个原创回答。
“有没有超级简单的牛轧糖做法？”很高兴与友一起探讨这个问题！有！棉花糖版本的牛轧糖非常简单！熬糖版就比较复杂了。
下面分享一个我常用的配方，希望对友有帮助！
棉花糖版牛轧糖
配料：
棉花糖：300g 黄油：50g 奶粉：145g花生碎：270g
简要步骤：
1、黄油加热融化。
2、倒入棉花糖，小火加热，持续搅拌棉花糖至融化。
3、加入奶粉，将棉花糖和奶粉混合均匀。
4、加入花生碎混合均匀。
5、将牛轧糖放在金盘中整形，放置冰箱冷藏至略硬。
6、脱模以后切割成块即可。
这款简单美味的“棉花糖版牛轧糖”就做好了，是不是so easy呢？赶紧动手做起来吧！
Tips：如果想吃巧克力味的，可以将15g奶粉换成15g可可粉。还可以放蔓越莓等做出不同口味的牛轧糖。如果要降低牛轧糖甜度，可以用无糖奶粉、多加坚果、放一点盐来平衡甜味！
以上就是我针对“有没有超级简单的牛轧糖做法？”分享的一款“棉花糖版牛轧糖”的做法，喜欢的小伙伴赶紧来拔草吧！
纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！
牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬
大家好！我是老姜美食，我喜欢美食，喜欢做菜，烘培，喜欢我的回答请关注我，我们多多交流，互相学习。谢谢！
食材:白色棉花糖500克，安佳奶粉280克，安佳无盐黄油100克，蔓越莓200克。
1、不粘锅放入黄油，开小火加热至完全融化。
2、倒入棉花糖不停的翻拌至黄油全部融合到棉花糖中。
3、把火开到最小，倒入奶粉(最好用木锅铲，能用上力)搅拌均匀。
4、倒入蔓越莓拌均匀。
5、倒入铺了油纸的烤盘，用擀面杖压平。
6、倒到面板上先切条，然后切成合适的块。
7、用食用糯米纸包上，再用糖纸包好即可。
自己做的牛轧糖没有添加剂，吃着放心，放一颗嘴里嚼的满嘴奶香，果干的酸甜，吃一颗等于喝一杯奶哦。
按照我的配方和方法去做，保证做出的牛轧糖入口软糯又不失嚼头，赶紧做起来吧。
牛轧糖在家方便做嘛如何做
牛轧糖在家方便做嘛?如何做?
很高兴回答您的问题:牛轧糖在家做的话建议用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖。需要准备的材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以。
具体步骤：
第一步：化糖，先把黄油放进不粘锅化开，然后倒入棉花糖也化开。
第二步：混合干果，把自己准备好的各种干果仁水果仁都倒进去，充分混合，让糖分充分包裹在果仁上就可以了。
第三步：压糖，把混和好的果仁糖倒入事先准备好的盘中，盘中事先撒上一层奶粉，倒入盘中后用擀面杖压紧压实。
第四步：冻糖，切糖，把压实的果仁糖放冰箱冷藏一会，让其变硬，这样切的时候好切，冻硬以后的糖果拿出来切小块就可以了，为了方便储存的话也可以包上糖纸，这样小孩子会更喜欢。
看似很多步其实很简单的一个过程，主要注意两点就行了，锅一定要不粘锅，糖弄好以后一定要冻硬，其他放的东西根据自己喜欢的口味随便搭配就可以了。
感谢阅读,希望我的回答可以帮助到您!我是@十四的美味人生,一位喜欢制作和分享各种美食的美食领域创作者,如果您也喜欢美食和制作美食,请关注@十四的美味人生!
如果您也喜欢我的回答请:关注!点赞!转发!
牛轧糖怎么做才好吃
时间飞逝已日腊月、转眼间又快过年了；家家户户也忙着备办各种年货，当然您也可以跟我一样选择自制零食，零添加健康又美味，用它们来招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛轧糖自然少不了，自己制作牛轧糖，各种风味任意选，什么花生味、杏仁核桃、蔓越莓、黑芝麻等等随自家喜欢，不仅关制作简单快捷、美味好吃，最为关键的是：食材卫生吃的放心了。今年制作牛轧糖比往年更省心了，因为咱又有了一套牛轧糖专业工具，经由模具整形后的牛轧糖表面光滑漂亮且每一块牛轧糖大小一致、厚簿也很均匀了；看着一颗颗排列整齐的牛轧糖，甭提有多开心了~~~”
用料主料
杏仁40克
黄油50克
蔓越莓40克
花生碎120克
棉花糖165克
辅料
- 全脂奶粉117克
杏仁花生蔓越莓牛轧糖的做法
1.
备好食材
2.
将花生碎倒入炒锅中慢慢炒熟炒香、盛出待凉备用
3.
杏仁切开备用
4.
黄油放入不粘锅加热至溶化
5.
倒入棉花糖用刮刀不断翻拌至棉花糖溶化
6.
倒入全脂奶粉快速拌匀
7.
再倒入蔓越莓、花生碎和杏仁
8.
最后用刮刀快速翻炒均匀
9.
移至牛轧糖型整形盘中
10.
戴上手套借助牛轧糖整形棒、将牛轧糖整理平整
11.
再将整理好的牛轧糖倒扣至案板上
12.
用刀顺着横竖格子痕迹切小块、最后用糖纸包装好就可以了招待客人了
做的牛轧糖太软、太粘是怎么回事
你好，首先要看你制作的是哪个版本的，如果是麦芽糖版本的，考虑是糖浆熬制的温度没有把握好。
麦芽糖的熬制方法是，把麦芽糖和水，按照一定比例倒入锅里，开小火熬煮，煮制的过程中，放入一个食品温度计，是测量糖浆的温度，当糖浆的温度达到132度的时候关火，注意糖浆的温度不能过高，糖浆温度过高牛轧糖糖做出来会硬，糖浆温度过低牛扎糖就会很软，不成型！
如果是棉花糖版本的牛轧糖，制作起来就会简单很多，原材料只需要：全脂奶粉，黄油，花生，棉花糖就可以了，把握好原材料的比例，就跟容易出成品，牛轧糖太软，考虑是奶粉放少了，也可能是黄油过多，或者棉花糖过多，适量的增加奶粉的比例，牛轧糖就不会太软！
自己做的牛轧糖能存放多久呢怎样做好牛轧糖
哈喽~大家好！我是【工元食记】的元叔。
牛轧糖的存放时间，我一般放到5天内，就把它吃完了，一般做好，都会分享给身边的朋友，剩下几颗给自己尝个味道。
我不建议大家，去放防腐剂哈！爱自己，要更爱~健康的食物。
有录制视频，供大家参考，看视频，更详细哈~
视频加载中...
下面给大家，介绍~制作牛轧糖的食材和步骤：
准备的【食材】：
【黄油】80g
（超市里冷藏区，有得买哈）
【无糖奶粉】200g
【白色棉花糖】300g
（这里建议大家，用最纯洁的白色来制作，你们喜欢粉色、绿色、蓝色等等，如果你一定要尝试，就拿小量试一下哈！我试过，用五彩缤纷的颜色，做出来牛轧糖，是变成灰色或脏掉的颜色，难看得让你不堪入目，铁的教训哈）
【花生】200-300g
我这次是用了150克，如果喜欢吃花生的朋友，可以用多一点哈！同时，喜欢坚果、核仁的朋友，都可以准备点。
（花生，可以在超市买现成的，脱皮的花生米，如果不怕麻烦的朋友，就买有有皮的，和我一样，去感受手工制作的快乐吧）
【糯米纸、糖果纸、牛轧糖模具、擀面杖、手套、糖霜】可买，可不买，如果要送闺蜜、送朋友的，就买吧，淘宝网购就能买到，直接搜索“牛轧糖”就行。
【制作步骤】
第一步：热锅，放入80克的黄油，如果要做分量大的，要适当放多点。
第二步：黄油融化后，倒入300克棉花糖，调小火，搅拌到棉花糖融化，就关火。
第三步：趁热，倒入200克奶粉，拌匀后，倒入花生、干果、核仁，继续搅拌均匀，这时候，如果变硬的话，可以适当开小火，加热可以变软，方便操作哈。
第四步：不烫手的时候，放入模具，擀压成型，冬天的话，自然降温变硬，就可以脱模，切成小块；如果是夏天，晾凉用保鲜袋装好，放入冰箱冷却变硬，再拿出来脱模，切小块
第五步：就是包装了，把切成小块的牛轧糖，用糯米纸裹一层，再裹上你喜欢的糖果纸，就完成啦！
感谢收看！希望能帮到您哈~
我这里，有好吃的糖果、甜点、面包、烘焙、家常菜、养生粥、滋补炖汤、及广东糖水等等的美食类，每天以视频、图文分享给大家！如果您也喜欢美食，记得关注我哈~！常来看看，咱们交流互相探讨。我们下期见吖！
牛轧糖的制作需要什么材料
你好，很高兴能回答你的问题。其实，牛轧糖的做法有两种，而这两种做法需要的原料都不一样，棉花糖版的需要准备棉花糖、黄油、奶粉、坚果、蔓越莓就可以了。熬糖版，需要准备鸡蛋、水怡或麦芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黄油、坚果。另外需要准备一个熬糖温度计。棉花糖版本做起来难度较低，成功率很高，很快手，但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
棉花糖版：
棉花糖150克
黄油45克
全脂奶粉100克
杏仁或者花生140克
蔓越莓20克
首先将黄油放入不粘锅小火融化，然后加入棉花糖小火熬制棉花糖全部融化，关火加入奶粉拌匀，最后加入坚果和蔓越莓，拌匀以后放入合适的模具里面整形，整形完成后待牛轧糖放凉即可切块包装好。坚果要用熟的，如果是生需要提前烤熟或者炒熟。
熬糖版：
水怡或者麦芽糖220克
清水35克
白砂糖20克
海藻糖20克
盐1克
蛋清40克
全脂奶粉110克
黄油35
坚果220克
首先将所有原料全部备好，坚果放到烤箱80度保温，黄油事先融化成液体。将水怡、清水、盐、糖放入锅中开始煮糖浆，糖浆我一般熬到140度（根据室温的不同需要调整熬糖温度），熬制110度时开始打发蛋白，将蛋白打至硬性发泡，糖浆达到140度关火，将糖浆分次倒入蛋白中，打蛋器全程高速打发，糖浆在倒入时要避开打蛋头，糖浆全部倒入打匀以后开始加入液体黄油，继续搅打几分钟，提起打蛋器加入奶粉拌匀（很费劲），最后加入保温的坚果拌匀，移至不沾烤盘开始揉糖，揉的越久糖越有嚼劲，趁着揉好的糖还有温度开始整形，整形完成后晾凉开始切糖进行包装。
总结：想口感好，试试熬糖版，如果不想太麻烦就直接用棉花糖版的，棉花糖选用纯白原味的，熬糖版的操作难点有两点，第一是熬糖温度的掌握，第二在于将糖浆倒入蛋白混合时，多试几次肯定能做出超好吃超有嚼劲的牛轧糖。
以上回答希望能够帮到你，谢谢！
牛轧糖在家怎么制作啊
爱生活爱美食，我是黄三秀。一说到牛轧糖就让我想起了我的小时候，是我小时候的回忆啊！记得小时候的我很爱吃糖，特别到逢年过节的时候妈妈就会做牛轧糖，可是妈妈不让我多吃，说小孩子吃太多的糖会蛀牙，为了不让妈妈发现，我有时候就会偷偷吃
下面我就说说牛轧糖在家怎么制作吧
【准备材料】
黄油38g,棉花糖200g,奶粉160g，花生220g(可以添加蔓越莓，葡萄干，黑芝麻哦)
【制作方法】
1.开火（最小最小 ，不能再小了的小 )
2.入黄油，待刚刚融化接着入棉花糖，硅胶或者木铲来回翻炒至刚刚融化，这个时候可以关火了。
3.入奶粉，来回拍打翻炒。（多次添加容易操作，不易翻炒出来，也得加快速度）
5.奶粉跟棉花糖融为一体，立马加准备好的干果。（必须不含水，否则不容易成型。）常用花生米，巴达木，葡萄干，瓜子，蔓越莓····随心而来，搅拌均匀
6.出锅，至平整板面建议加吸油纸，或者用专业不沾烘焙累平盘哦。
7.凉会，根据软硬度切割，（不要等太硬。不好切哦）包装可爱糖纸就好了！
最后切记，全程小火哦???！
牛轧糖好做吗
牛轧糖很好做，厨具主要是平底锅。
【成品】牛扎糖 600g
【工具】不粘锅、硅胶刀、擀面杖、牛扎糖定型盒
【原料】黄油30g、棉花糖200g、奶粉150g、坚果200g、糖纸若干张
1⃣在不粘锅里放入黄油，用小火加热，使黄油融化，全程小火，避免黄油产生焦味；
2⃣等黄油全部融化后，倒入适量棉花糖，混着黄油不停搅拌搅拌，让它们均匀混合；
最好使用硅胶刀，不容易被棉花糖粘住，其他材质比较费力气。
3⃣等一颗颗的棉花糖完全融为一体，放入奶粉搅拌，慢慢地，就可以闻到奶香味散发出来了；
4⃣倒入坚果，继续搅拌搅拌；
花生仁是要放的，毕竟好寓意嘛，另外还可以放巴旦木、夏威夷果，做出来好看好吃，腰果、开心果也可以；
5⃣将搅拌均匀的一大团牛轧糖，倒进定型盒中，盖上软膜，用擀面杖擀平，放进冷藏室；
如果没有带纹路的定型盒，可以用浅口方形盒子，擀平之后，用筷子作尺子，用牙签在糖上画出直线，方便最后切糖。
6⃣冷藏约一个小时，牛扎糖变硬后从冰箱取出，按纹路用刀切开；
7⃣用糖纸包裹牛轧糖，这样，吃的时候也不粘手，更加干净卫生。
好吃的牛轧糖就做好啦～
