本文目录
- 酒的香气是如何来的呢
- 酱香型白酒为什么会有独特的香气
- 白茶有哪些香气
- 香水喷后多少时间可以让其发挥最好的香气
- 白酒喝起来真的有香味吗
- 辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因
- 鉴别茶叶品质时，如何嗅闻茶香
- 花为什么会有香气
- 茶叶里的香气从何而来该怎样去品香
- 诗词摄影：“荷风送香气，竹露滴清响”的意境如何拍摄
酒的香气是如何来的呢
根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的。在中国四大白酒香型中，酱香，清香，米香三大香型尤其可以这样说，此三种香型白酒的香味物质与窖池的关系基本上可以忽略不计。浓香除了依靠中温大曲与粮食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依赖作用。但是也不是说一定需要几百年的窖年龄。如果使用频率高，有几年也可以出好酒了。下面这些图片基本上什么香都有了。
中国的白酒文化，在1976年以前还是可以信赖的。之后就越来越变成套路了。1980年以后，酿酒行业之所以有各种各样的故事传说，都是为了推销自己的产品，说得客气一点是引导消费，说得严重一点是误导消费。
好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。
酱香型白酒为什么会有独特的香气
其实要了解这个独特的香气香味并不难，长期从事优质酱香型白酒酿造一线的国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人可以从工艺上来给你分析分析，说不定你就明白了为什么会有如此独特的香气香味。
说到酱香型白酒，我们就不得不提到酱香型白酒的典型代表飞天茅台酒，飞天茅台酒可以说是独特的酱香型白酒里面的独特。下面茅酒手艺人就以茅台酒和我自己酿造的酱香型白酒来举例给酒友们介绍一下。
1:合适的含水量
茅台酒的酿造分二次投水，这个二次投水不是说分下沙、造沙。而是在下沙、造沙的时候也是二次投水，而且投水的时候时间间隔2个小时。
我们都知道含水量大了以后粮食会发热，酸败，而酱香型白酒特有食品发酵介于酸与馊之间的香气香味就是靠合适的投水量来决定的。
2:合适的单宁含量
说到单宁含量可能很多酒友都会联想到葡萄酒，因为葡萄酒如果说没有单宁就没有葡萄酒的韵味，而优质酱香型白酒也是一样的，传统的茅台镇酿造酱香型白酒的使用的高粱只能是本地的红樱子糯高粱，但是前几年酒厂越来越多，本地高粱压根儿就不够，自己没有种植高粱的企业只能是购买东北的甚至是澳大利亚的高粱。这些高粱都是用于酿造坤沙酱香型白酒，但是本地红樱子高粱的酒无论是滋味还是香气香味上都比其他高粱的好，其他高粱酿造的同样的坤沙酒，滋味略显单调，而且入口酸涩味不明显、水味很重。
其实这个就是单宁含量的原因造成的。因为红樱子高粱的种皮的单宁经过12987工艺反复的蒸煮与氧化还原后会形成以丁香酸为代表的酸涩味很柔和均衡的口感和馥郁的香气。
3:漫长的工艺
茅台酒的工艺有别于其他白酒的工艺，可以概括为，一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲堆积发酵、七次取酒。
而经过反复的多轮堆积发酵的时候，会网络自然状态下的微生物，然后将微生物培养并训化，而正是这些不同的包含蛋白质的微生物为多轮发酵的微生物提供氮源和氨基。而含有氨基基团的长碳链会使酱香型白酒的后味苦而回甘。
4:高温大曲
酱香型白酒为什么有类似于大酱的浓郁气味，其实最大的来源就是其高温大曲，以小麦制成的超高温大曲，在曲成熟以后酒友很浓郁的酱味，而且陈放半年的曲有一种淡淡的香味，据说这种香气香味必须要一种醚才可以萃取，据猜测茅台酒的茅味就是来源于这种特色的物质。
说到茅台酒特殊的香气香味和酱香型白酒的特殊香气香味，我们就不得不提到为什么目前没有比肩茅台酒的问题。
其实茅酒手艺人一直以来都努力酿造品质口感与茅台酒尽量接近的酒，我无论是在高粱的选择上还是说制曲工艺的研究上都希望尽善尽美。
为了提供持续而品质稳定的高粱，我自己联合了云南的农户给我们种植高粱，而制曲为了更好，我们改造了制曲房，同时我走访了以前王茅的后人和茅台酒厂退休老酒师傅的后人，搜寻了传统的茅台酒药曲配方，也找了曾经多次参加茅台酒厂工艺总结的国家级微生物专家指导制曲。但是效果都不是特别理想，有极个别的窖池的酒会有茅台酒特殊的香气香味，但是这个味也不是特别的浓郁和强烈。
同时告诉大家一个小秘密那些号称秒飞天，秒十五年茅台酒的酒绝大多数就是用茅台系列酒来勾调自己酿造的酒罐装的。所以酒友们喝起来总感觉不伦不类的。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
欢迎大家来茅台镇旅游喝酒，来了请记得联系茅酒手艺人maojiuyr。
白茶有哪些香气
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
白茶的香气，大致上可以分为七种。
第一，青草香。
这类香气常见于当年的新白茶，因为白茶是不杀青的，保留下了许多原本的香气。就像阳光明媚的春天，外出踏青时闻到的香气，充满生机。
第二，陈香。
与青草香对应的就是陈香，常见于老白茶。白茶的陈香朴实无华，没有花香那般馥郁，也没有毫香那般清爽，但就是默默存在着，给人一种很温暖、舒适的感觉。
第三，毫香。
毫香是白茶的代表香气之一，类似野芦苇、野狗尾巴草、煮玉米须的香气，清新、自然。
第四，花香。
白茶的花香有很多种，而且不同品类的白茶里，展现的花香也不相同，比如桂花、兰花、玉兰花、栀子花、晚香玉、茉莉花、鸳鸯藤、水石榕等等。
第五，药香。
白茶的药香分为两种，新白茶的药香类似夏日里煮的凉茶，给人一种清热去火的感觉；老白茶的药香更接近根茎类药物的香气，很温暖、很治愈。
第六，果香。
果香常见于寿眉饼，而且需要陈化时间超过三年的老寿眉饼，才能喝到明显的枣香，类似煮红枣水的香气，清甜醇厚。
第七，木质香。
白茶作为一种植物，本身自然带有木本香气，但木质香比较特别，它是介于青草香与花香之间的一个临界点，多一分少一分都难以喝出。
第八，薄荷香。
白茶入口之后泛起一股清凉感，有淡淡的薄荷香弥漫。不过薄荷香比较少见，因为这是一种需要经历长时间陈化之后，才能转化出来的香气。
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香水喷后多少时间可以让其发挥最好的香气
再我看来是一个小时后的效果最好，我指进口香水，国产的可能很多又浓又呛，也有的可能已经没有味了。
香水在初期喷出来太浓，选香水的时候就非常困惑，深度来讲什么前香后香，前香是什么味后香是什么味，水很深！
白酒喝起来真的有香味吗
白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。
关于白酒是否有香味，更有当年茅台一摔成名的故事，在1915年，巴拿马举行国际品酒会，当时中国政府也派代表携国酒茅台参展，虽然茅台酒的酒质上乘，但由于包装质朴，在参展会上就遭到冷待，西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾，就在品酒会最后一天，中国代表眼看获奖无望，心中不服气，一气之下将茅台酒瓶摔碎，顿时浓香四起招来不少看客，而茅台酒也一摔成名。
好的白酒自然是有酒香的，但是劣质的酒就不一定了。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因
导读
辣椒油的香气可分为头香、主体香和底香，辣椒油刚炸完闻到的香气主要是头香和部分主体香，它们是一些沸点低、易挥发的香味成分，因此，要使辣椒油保留头香和主体香，制作过程中温度控制非常重要。
为了使做出来的辣椒油香味更浓，常常会加入一些天然香辛料，如小茴香、香叶、白豆蔻、八角、陈皮、草果等，做成调味辣椒油。那么，辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？
辣椒油制作方法
干辣椒香味成分主要是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，有辣椒特有的香气，还有苎烯、芳樟醇、柳酸甲酯、反式-β-罗勒烯等，它们共同构成辣椒油的头香、主体香和底香，含量约为0.1%~2.6%。头香和主体香成分沸点比较低，容易挥发，你的辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，说明你制作辣椒油的温度没有控制好，使辣椒油中的头香和部分主体香味挥发了。
用干辣椒制作辣椒油，通常有两种方法，一种是用干辣椒法，另一种是用干辣椒加天然香辛料法。
一、干辣椒法
用干辣椒制作辣椒油分先浸后炸法和先烤或炒香后浇油法两种。
1、先浸后炸法
配方:
干辣椒300克，食用植物油1000克。
做法:
(1)把干辣椒洗干净后，晾干，切成小碎块。
(2)把食用植物油倒入锅中，大火加热到沸腾，以去除不好的气味，然后，关火冷却到常温。
(3)把切碎的干辣椒倒入冷却的油中，搅拌均匀，浸泡30分钟左右。
(4)小火加热，炸至辣椒为轻微的黄褐色，马上关火，捞出辣椒块，使辣椒油冷却到常温，然后用纱布过滤，即为辣椒油。
2、先烤或炒后浇油法
做法:
(1)先把干辣椒洗干净后，晾干，再低温烤香或小火炒香。
(2)把烤香或炒香的干辣椒用擀面棍压成小碎块。
(3)把食用植物油倒入锅里，大火加热到沸腾，关火，冷却到150℃左右。
(4)分三次把油浇入辣椒中，每浇一次要搅拌均匀后再浇油。
特别提示:
干辣椒应选择辛辣味强的品种，如朝天椒、秦椒和小米椒等；食用植物油宜选择菜籽油。
二、干辣椒加天然香辛料法
为了使做出来的辣椒油香味更浓，可加入一些天然香辛料，如小茴香、香叶、白豆蔻、八角、陈皮、草果等，其中，八角、小茴香和香叶为芳香类香料，白豆蔻、草果和陈皮为苦香类香料。
配方:
干辣椒300克，食用植物油1000克，小茴香2.4克，八角2克，陈皮1.5克，草果1.3克，白豆蔻0.9克，香叶0.6克。
做法:
(1)把香辛料洗干净，草果和白豆蔻拍碎，用白酒浸泡2小时，然后捞出晾干；八角用50℃温水浸泡3小时，然后捞出晾干；小茴香、香叶用30℃温水浸泡2小时，这样做是去除香辛料中的苦涩味。
(2)把食用植物油倒入锅里，大火加热到沸腾，冷却至常温备用。
(3)锅里倒入200克食用植物油，加入经过处理并晾干的香辛料，小火加热炒出香味后，关火，冷却至常温，捞出香辛料，即得香味植物油。
(4)用剩下的约800克食用植物油，按照用干辣椒法制成辣椒油，最后，把香味植物油和辣椒油混合在一起，即为调味辣椒油。
特别提示:
可根据需要加入适量的白糖、食盐、炒熟白芝麻等。
小结
辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，是因为制作辣椒油的温度没有控制好，使辣椒油中的头香和部分主体香味成分挥发了。
制作辣椒油时，采用先浸后炸，或先烤或炒香后浇油的办法，控制好温度，都可做出香味扑鼻的辣椒油。
如果想使做出来的辣椒油香味更浓，可加入适量的香辛料做成调味辣椒油。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
鉴别茶叶品质时，如何嗅闻茶香
【1】
茶香就像是一款茶的点睛之笔，似有似无，无法刻意描绘，却又不可缺少，品茶不止品味茶汤滋味而已，实际上，在品茗三部曲——观察色，闻茶香，品滋味中，品滋味只是最后一步。
其实，茶叶所含干物质中芳香物质只占据非常小的比例，但是种类却异常繁多，可谓是麻雀虽小五脏俱全，这些芳香物质形成了茶叶的灵魂——茶香。
嗅觉对人的喜好选择有很大影响，小百曾经和大家分享过在品味普洱茶时感受过的不同茶香，一款茶的茶香能够在一定程度上反应茶的品质，透露出茶的秘密，那么如何品茶香呢？这个秘密就有小百来透露！
【2】
闻茶香·器
茶则——就是一个从茶叶罐中取茶的工具，茶则的体积大，可以将一次泡茶所需的茶叶都取出，置于茶则中，这样做可以避免在泡茶的过程中多次开罐，更加方面取茶。
另外，茶叶铺展在茶则中便于饮茶之人欣赏茶叶，当然了，轻拿茶则放置于鼻下轻嗅，就能闻到干茶的茶香。有人觉得可以直接用手拿着茶叶闻茶，但小百认为这样不太卫生，如果这是你一个人喝的茶那可以随意，但是如果有客人在，直接拿手会给对方不太舒服的感受。
闻香杯——名副其实的闻茶香的器具，闻香杯一般是与品茗杯组成一套闻香杯组合，比品茗杯更加细长。
我们需要做的首先是将茶汤倒入闻香杯中，接着将品茗杯倒扣于闻香杯之上，手指夹住闻香杯和品茗杯的杯底迅速倒转，提出闻香杯，这样一来茶汤就倒入了品茗杯，闻香杯也留下了茶香，将细长的闻香杯在双手中滚动，轻嗅茶香。
在冬季泡茶之时使用闻香杯确为一件乐事，温热的闻香杯于手间滚动，感受茶的余温和香气，还能按摩手部穴位，岂不快哉！
【3】
闻茶香·法
干茶香——前面已经介绍了用茶则闻香的方法。除此外，还可以在用沸水烫洗过茶具后迅速将茶叶拨入茶具中，包裹在茶具热气中的干茶气味也值得品味。有人说用口哈气逼出茶香，小百同样认为这个方法只适合自己一人饮茶，如果人多还是利用茶具的高温来闻茶香吧。
茶汤香——很简单，就是闻每一道茶汤的香气，第一道茶最能体现，不过可以通过闻每一道茶试试一款茶的茶汤持久度。
杯底香——也叫做挂杯香，就是在茶汤饮尽后，闻茶杯上留下的茶香，小百的经验是不必刚喝完立即闻香，可以在手中握两秒，茶杯温度稍降下来后，茶香淡而有韵，最为合适。
如果有条件可以使用小百前面提到的闻香杯，效果更佳。
叶底香——叶底就是冲泡以后的茶叶，被充分浸泡过的茶叶会被激发出其本来的味道，可能是好的也可能是不好的，叶底最能体现。
【4】
除分别闻不同的形态的茶，另外还有一种闻茶香的方法：
首先是“热嗅”，简单说就是茶汤刚泡下去还热的时候就闻茶香。
其次是“温嗅”，在茶汤温度稍低时，可以通过品饮，使茶汤在唇齿充分包含，感受一下什么是唇齿留香。
最后是“冷嗅”，就是就是茶冷了以后闻茶汤的香气，或者直接闻挂杯香。
茶在热的时候可以充分散发出其香气，是以，热嗅和温嗅可以品出茶香的纯度、优劣和特色，而冷嗅则可以品出茶一款茶的香气持久度。
关于茶香的品评你会了？
欢迎关注【茶百事】，了解更多与茶相关的知识！
花为什么会有香气
谢陈情友邀请!你提的问题很有意思!就这个问题我只能这样回答!这是正常的自然规律!花不香不开!蜂不香不来!因此在鲜花盛开的时候!鸟语花香!令人神彩飞扬!特别的诱人!充满了对花的喜爱与追求!谢谢???
茶叶里的香气从何而来该怎样去品香
茶叶里的香气，是通过加工制作烘焙而产生的，它浓郁的香气含在成品中，通过精密包装，保留。通过开水冲泡就散发扑鼻香味。品茶，一般来说冲泡第一开茶水倒掉，再加入开水，效果会更好，味道更清香，品茶小口漫喝，才能真正品尝到茶的精髓，味道。
诗词摄影：“荷风送香气，竹露滴清响”的意境如何拍摄
我会选夏日小暴雨过后，近景挂水的竹叶，远景荷塘。选用20mm镜头，三脚架固定机身选好好景别，右边或者左边三分之一竹叶画面，并作为焦点，背景开花的荷塘，光圈f8左右，拍摄一张。同样取景，将快门定在8/1秒，光圈根据环境关联动匹配。轻轻摇晃竹枝，产生一点晃动有虚有实的画面。这是现场一次成像的手法，接着采用郎静山大师朗式集锦摄影法拍摄不同素材，后期数码ps处理。如：逆光200mm镜头仰拍挂满水珠的竹叶林，下边留白三分之一画面，加上20mm镜头拍摄的荷塘作为背景，后期虚化一下与前一张竹叶画面组合在一起。做这样两种摄影计划安排，有机会去实践一下。
