本文目录
- 专家说非洲猪瘟是由于泔水喂养，违规调运引起的，为何现在禁运了，猪瘟还频频爆发
- 到底什么泔水不能喂猪是餐馆的还是农村家里的，两者有什么区别
- 使用潲水泔水喂鸡有什么缺点和好处
- 为什么啤酒喝起来像泔水的味道，还有那么多人爱喝呢
- 有人说现在养猪禁止喂泔水了，为什么
- 泔水喂猪利大还是弊大
专家说非洲猪瘟是由于泔水喂养，违规调运引起的，为何现在禁运了，猪瘟还频频爆发
其实，这个问题问得并不专业。
大凡传染性疾病，肯定离不开传染源、传播媒介及载体3个要素。现在，非洲猪瘟疫情在我国传播已经3个半月有余，公开报道发病近60起，波及20个省区，还不能排除有隐瞒不报的情况。但是，疫情是如何传入、并迅速流行的，至今也没有定论。恰在这时，国家出台禁止泔水养猪政策，显而易见，餐余泔水已经成为最大的背锅侠。
我们知道，非洲猪瘟发现很早，但我国一直相安无事。今年7月，与美国的贸易摩擦加剧，俄罗斯猪肉及制品趁虚而入，8月初即发生疫情，已发现的毒株与俄境内的吻合，已经说明了这一点，只是鉴于某些原因，不便明说而已。
由于病毒具有一定的潜伏期，当时不易觉察，个别携带病毒的猪只屠宰后连同副产品，以冷冻的形式进入国内。因为不新鲜，一般家庭不会购买，但价格较低，餐厅、食堂、加工厂受利益驱使，购买、加工，消费者无从知晓，稀里糊涂吃进了嘴里，因不感染人，所以人没事，但餐余的泔水可能已经被污染，一旦被一些养殖户拉去喂猪，猪就躺枪。
虽然全国绝大部分省份禁止了生猪调运，但为了保障供应，平衡价格，许多地区还是允许白条肉调运的。谁也不能保证调运的肉品中一定不含病毒，所以仍存在继续传播的风险。
还有，一些不能上市销售的种猪、病猪，被个别不良商家收购，用以制造饲料蛋白，个别淘汰猪极有可能已经感染病毒；屠宰场的猪血也可能受污染，也被人收购，制造血粉，添加进饲料中。这可能是一些规模养殖场并不使用泔水养猪，而且各种防护措施严防死守，但猪群同样发病的原因。
到底什么泔水不能喂猪是餐馆的还是农村家里的，两者有什么区别
1999年9月,我生计无着，开始在长安县韦曲环城南路开店卖猪肉。一次，屠宰场送来一头大肥猪，当天未卖完，放在冰柜冷藏一夜，第二天取出，除稍微变色外，仍如同鲜肉一般，我师傅连连称奇：“未见过，未见过！” 后来，随着见识增长，逐渐弄清了那是泔水猪肉。可见，我师傅活了60多岁，在公社（乡镇）肉食站杀猪卖肉半辈子，从未见识过泔水猪肉。
困难岁月，几乎家家养猪，猪又是杂食动物，猪草、麸皮、稻糠、刷锅水等，什么都吃，猪肉从未见异样。改革开放之后，生活改善，食堂、餐厅兴起，剩饭剩菜增多，一些城郊的养殖专业户瞅见商机，拉运食堂、餐厅的剩饭、剩菜、刷锅水喂猪，泔水猪肉诞生。
客观地讲，家庭的剩饭、剩菜、刷锅水量小油水少，且能够及时饲喂，不会变质滋生细菌，以其喂猪，因并非生猪的主要食物，必须搭配大量的其它饲料，故农村家庭的泔水完全可以喂猪，并不在禁止范围。
反观一些养殖专业户，专门到餐厅食堂收集剩饭、剩菜、刷锅水。其一，餐厅、食堂的泔水含油量大，其中不乏剩下的猪肉、猪油，与生猪同源，易传播疾病；其二，在餐厅、食堂就餐的人员成分复杂，不排除有人携带人畜共患疾病病毒，以其污染过的剩饭剩菜喂猪，容易发生交叉感染；其三，食堂、餐厅的泔水，容易混杂洗洁精、钢丝球、牙签、烟头等杂质，重金属超标；其四，因市容、城管监管严格，不可能及时拉运清理泔水，容易变质，滋生细菌，危害生猪健康。
而且，泔水猪肉除不能正常收尸（低温环境下，肥肉变硬），其肥膘、肌间脂肪泛黄，煮熟后有腥味，还可能携带病菌。故从去年预防非洲猪瘟开始，国家禁止使用餐厅、食堂的泔水养猪，但因数量少、成分简单、饲喂及时，并不禁止农村家庭的泔水养猪。
使用潲水泔水喂鸡有什么缺点和好处
使用潲水泔水喂鸡有什么缺点和好处？
潲水泔水是我们日常生活中的生活废水，不论是在农村还是城市收集起来也是很方便的，但是需要要充分利用也能有很大的回报。一些工厂饭店收集来的潲水泔水，成本低廉、营养丰富，是养猪养鸡的好饲料。
潲水泔水喂鸡的缺点
1、是将收集起来的潲水需经过高温消毒、杀菌，费工费时。
2、营养很不平衡，特别是植物蛋白质奇缺，动物蛋白质相对过剩。
3、而且品质不好，所以养鸡长不快，一般要多出很长时间才上市；
4、潲水中成分复杂，含有毒有害物质较多，容易引起各种传染病和寄生虫病的威胁，病鸡、死鸡现象时有发生，造成亏本风险很大；
5、容易变质，保存的时间不长。
发酵后的潲水泔水的好处：
（1）便于较长时间保存。
不发酵的潲水泔水基本上都存放不了2天，有些潲水本来就是馊坏的，而经过发酵后，不仅可以改变馊变的潲水，发酵后的潲水如果密封严格，可以保存半年以上，但原则上由于一般很难做到密封严格，建议在一个月内用完。
（2）调节肠道菌群平衡促进营养吸收。
发酵后的潲水无论绉鸡还是育肥肉鸡饲喂不拉肚，而传统的潲水煮熟方法，只能喂成年鸡，发酵后的潲水可以从绉鸡开始喂，添加量从20%逐步增加，成年鸡的饲喂量可达70%左右。
（3）发酵后的潲水物理化学的性质发生了质的变化：
首先，产生了曲香味，适口性更佳，其次，抑制了有害细菌的活性，潲水的酸度增加，亚硝酸盐得到了有效的控制，同时增加了有益的微生物如乳酸菌、双歧杆菌、乳链球菌、粪链球菌、硝化细菌，亚硝化细菌、光合细菌、酵母菌、丝状真菌、放线菌等有益微生物。潲水中的蛋白质也得到了一定的改善，使之更加易于消化。
发酵后的喂法喂量
发酵后的泔水饲料和全价料的饲喂比例是7:3应该根据鸡的大小来调整饲喂量，即可以使用发酵的泔水潲水代替60-70%的全价料。发酵好的泔水饲料无需再拌一半新鲜泔水，可直接全用发酵泔水饲料或加一部分外购全价料，或自制全价料即可，可由用户自行确定。每次取用发酵饲料后，应立即盖好盖子，可保持半年不坏。
发酵潲水泔水的操作方法：
先把潲水泔水的明水沥干后, 加入玉米粉或麦麸20%左右，欣圣源禽多宝菌液1公斤。,搅拌均匀成黏糊状既可，配好料后搅拌均匀，按说明要求密封发酵一至三天。可用自制简易型大塑料袋抽气抽真空法。即里面装好配好发酵物料后，为造成完全密封效果，再在外面额外罩上一个大的塑料袋罩上，并抽气抽真空后发酵。请注意一定要完全密封。3天左右就可发酵好
为什么啤酒喝起来像泔水的味道，还有那么多人爱喝呢
在我小的时候我也觉的啤酒真难喝，像“马尿”一样，但是我也没有想到，长大后，我竟然非常喜欢喝啤酒。
啤酒，以小麦芽、大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制成的。啤酒，酒精含量较低，含有二氧化碳，并含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，能在体内产生大量热能，因此人们往往称啤酒为“液体面包”。
最先知道啤酒是在三十多年前我小的时候，每到过春节时，村里大队部会给村民每人分一捆洛阳宫啤酒或九都小香槟（小香槟是一种饮料，非常好喝），都是10瓶装，村民们要啤酒的人很少很少，基本上每一家要的都是九都牌小香摈。我们家有5口人，那就是5捆，50瓶，过年待客大约会用去2捆多，还有2捆多，那就是我的了，每一天或二天都要喝一瓶。
后来到1996年，过春节去俺舅家，本来我一直都是喝小香槟，可那天和我同桌吃饭的全是姨夫、哥、弟，也就是全是男的，基本上都是长辈，那天我算是第一次喝啤酒，4两的钢化玻璃杯，就喝了一杯，觉的真难喝，入口苦，后味微甜。
2000年我参加工作后，开始慢慢和同事、朋友们喝啤酒，那时往往是三人喝一捆（10瓶）。
之后的很多年，我一直都是喝白酒，因为喝啤酒老往厕所跑。
后来到2008年左右，和朋友们喝酒，觉得喝白酒晕的太快，喝一顿白酒也就一个多小时，都会有人晕，基本上就可以散场了。于是开始改喝啤酒，还能和朋友们多坐一会儿、多玩一会儿。这一改喝啤酒，好了，我逐渐喜欢上喝啤酒了。从最先的三人喝二件（每件9瓶，每瓶578毫升，那时喝的是洛阳宫啤酒），慢慢地、慢慢地变成三人喝24瓶、28瓶、32瓶崂山啤酒（每瓶600毫升）。那喝啤酒也量也真的是一点一点涨起来的。
这两年来，我们洛阳市又出现了“精酿啤酒”，这个啤酒也挺好喝，现酿现卖，酒精度高，但是也挺贵，每斤6元，我们每人都能喝七、八斤。
喝白酒，容易醉，所以很多人不情意喝白酒。
喝啤酒，酒劲小，醉的慢，所以很多人喜欢喝啤酒。
吃着火锅，来口冰镇啤酒，是那么的过瘾。
坐在小风凉凉的户外，与三、五好友撸串喝啤酒，是那么的瑕意！
有人说现在养猪禁止喂泔水了，为什么
我1999年开始卖猪肉，恰是20年前，初入道，猪肉知识几近为零，只得拜师求艺。师傅年轻时即与猪结缘，先是劁猪、治猪病，继而在公社肉食站收猪、杀猪、卖猪肉，人送外号“架子客”，年届不惑时忽然失了业，无奈受雇于我，做了我的师傅。一次，我们无意中进购了泔水猪，外表无异，剔开后，却吓了师傅一大跳：“把他家的，这肉怎么不收尸（在低温环境下逐渐变硬）？”肥膘色泽发浑，取一小块煮熟品尝，口感亦有异味。当时不明所以，后来研究猪肉，确认其为泔水猪肉。
从以上故事可以看出，我师傅与猪打了大半辈子交道，不知道、不认识泔水猪，可见，以前是没有真正意义上的泔水猪的。上世纪八十年代之前，食物短缺，几乎没有剩饭剩菜喂猪，所谓的泔水，无非是刷锅水之类，而且数量很少、没有油水，构不成猪的主要食物。改革开放后，解决温饱奔小康，餐厅、酒店大量兴起，国人好面子，请客必须有“硬菜”、分量足，造成铺张浪费，于是有了剩饭剩菜洗锅刷碗水喂猪，废物再利用。
餐厅、酒店的剩饭剩菜品种、来源复杂，含油量很大；混有含洗洁精、钢丝球、消毒剂的刷锅洗碗水，可能混有烟头、餐巾纸、牙签等杂质；而且因为城市管理，不可能随时拉走消纳，放置时间过长，夏秋季容易腐烂变质；还可能混有肝炎、病毒性感冒、寄生虫等人畜共患疾病的病菌，即使加热杀菌，一些病菌也不能完全杀灭，影响猪只健康，继而成为病毒携带者，再传染给人。
泔水猪多为城郊小型养殖场混合能量饲料如玉米等加热所养，养殖时间略长，猪肉肥膘、猪油呈浑白色、不亮净，肉纤维略长、粗，在低温环境下（1～10℃）不能收尸变硬，有异味，有可能携带病菌，为垃圾食品。
因泔水养猪属废物利用，很长一段时间国家并不禁止，只是要求饲喂时必须高温杀菌。自去年非洲猪瘟肆虐后，发现20%强的疫情发生点与泔水饲喂有关，为保护我国的生猪产业，减少传染性疾病发生，各地陆续出台政策、法规，禁止泔水养猪，违反者予以重罚，举报者予以奖励。
泔水喂猪利大还是弊大
泔水喂猪想都不用想，一定是弊大于利。
有些朋友可能不服，我来慢慢说。首先问个问题：为什么很多国家愿意养猪，并把它当成一个主要的肉食来源呢？
在以前，用泔水喂猪可以更好的利用资源。
归根到底就是因为猪是杂食的，而且拥有很强的蛋白质转换能力，能把一切营养物质转化成肉。而且猪不需要放养，需要的空间小，所以爱吃猪肉的国家一般人口密集度都比较高，就是看中了猪这种可以把一切食物残渣都彻底利用的宝贝。
在咱国家，猪从两三千年前就开始吃泔水了，这是一种变废为宝的手段。你看那个著名的汉朝家宅陶塑，不就是2楼住人，1楼喂猪吗？吃了饭，把剩下的直接倒在楼下就归猪吃了。
这要是搁在地广人稀的欧美，人家牛肉还吃不过来呢？谁有那闲工夫还要喂猪？而且人口密度低，食物残渣根本就没有办法集中起来。所以别说牛了，猪的地位在这些国家连羊都赶不上。
以前泔水远没有现在的泔水丰富多样，也相对安全的多。
我小时候在昆山农村，家里也是为了猪的。那时候的猪当然是以吃泔水为主，但所谓的泔水，不过就是我们家吃剩下来的啥它就吃啥。今天吃的好了，它可能有点鱼刺和骨头。如果人都没什么吃的，猪就最多是刷锅水加点猪草加点糠，熬一锅给它吃。
当然了，我三舅有时也进城去搜集饭店的泔水，能带回来两大桶，够猪吃个四五天的。这个泔水就丰富多了，有各种剩菜，骨头，甚至有时候还有点酒味儿，有时候香的我甚至都想捞一口吃。所以我家猪最喜欢的就是我三舅，每次看到他都笑眯眯，哼哼唧唧的。
但那个时候的泔水没有食品添加剂，基本上全都是纯天然食品。更没有现在常见的什么玻璃片，牙签，烟头，钢丝球之类。所以只要煮开了再多煮一会儿，彻底消毒之后还是可以给猪吃的。
但是现在的泔水，真的就适合喂猪吗？
现在的餐饮行业今非昔比啦，朋友们！三四十年前有几个人吃得起水煮鱼，酸菜鱼的？烧烤这种东西你更是见都见不到。但是现在呢？人类餐饮的高油高盐，高糖高食品添加剂，都混在泔水里喂给猪了。
这种变化非常明显，前些年拿泔水喂猪时，猪不会有什么异样。到最后几年的时候，大家生活条件好了，我三舅一拉就是一车泔水回来。猪吃了泔水开始变得眼睛赤红，脾气暴躁，一看就不正常。
添加剂还是一方面，熬泔水的时候经常会有陶瓷碎片，玻璃碎片，铁丝，牙签头，甚至还捞出过一根西餐用的叉子。这些东西猪吃进去没事算你额头亮，吃出出事来你绝对追悔莫及。
其次，泔水来源是非常复杂的。有时候一辆泔水车能收集十几家店的泔水。别说在运输的时候可能造成交叉污染，有些病菌甚至不能在煮沸时彻底杀灭。更不用说万一你消毒不彻底，就会导致猪出现问题。
想想看非洲猪瘟，很重要的传播途径就是拿泔水喂猪。如果泔水腐败变质过重，还会产生各种刺激性气体，比如氨气，硫化氢等。猪吃下之后会引发各种消化道和呼吸道疾病。我家有一头大黑母猪，小时候看它像大象一样，就是因为吃泔水导致了一些疾病，最后好不容易才治好。
另外泔水喂猪还有可能造成一些寄生虫的感染，腐败的泔水是各种病菌病毒的滋生地。在农村散户中，还有可能会造成人畜传播。
最后，泔水喂猪还有可能造成食物中毒。前面说的猪吃了泔水之后眼睛赤红，脾气暴躁，四肢痉挛，实际上就是因为泔水中的食盐含量超标，造成的盐中毒。
当时这只猪第2天就开始呼吸困难，在猪圈里面撞来撞去。到后来整个趴在地上，跟游泳一样不停的抽搐。大队的兽医给他灌了好多水，才抢救过来。
写在最后：
所以泔水喂猪已经是过去式了。说实话现在谁还用泔水啊，都是米糠，粗粮再搭配一点饲料，年代不同了！泔水虽然能节省一些成本，但是危害也是非常大，风险是非常高的。
这些年为了厉行节约，有些地方已经开始使用无害化处理的泔水喂猪，毫无疑问是个好现象。自己家的剩饭菜可以喂给猪吃，但千万不要自己试图去饭店餐厅，食堂收集泔水。现在是互害社会，贪小便宜一定吃大亏。你坑别人，早晚坑回你自己。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
