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如何看待烹饪
烹饪美味如同演绎人生，柴米油盐酱醋茶是烹饪的核心，就像学习 工作 赚钱养家是成就美好生活的核心一样！
人生的价值不一定是功成名就才能体现的，积极上进 乐观开朗 家庭美满 上慈下孝这是对生活的热爱和尊重。
而一道菜好坏与否除了味道之外更在于你的用心。挑选食材 搭好配菜 精致摆盘 静心品味这都是对烹饪的尊重。
烹饪美味如同演绎人生！热爱烹饪 热爱生活这就是我对烹饪的理解。
希望同样热爱烹饪热爱生活的朋友看到后我们相互关注 学习交流！谢谢！
中餐中有多少种烹调方法
炒
炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
烹
烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。
以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。
烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。
由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
什么是烹调烹和调的作用是怎样的
什么是烹调？烹和调的作用是怎样的？大家好，我是小惠的生活头条号、悟空问答优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣，谢谢大家关注。今天就这个问题简单回答一下，供大家参考！
什么是烹调？简单的说烹调就是将最初切配好的原料或生的食物通过加热将生的食物制成熟的食品，(也有部分原料可以不通过加热加以调味即成菜肴)在烹制过程中调以佐料，让食物更加有滋有味。从生的原材料至熟的食品并调以味道的过程就是烹调。烹就是将生的食物通过加热制作成熟的食品，调就是调味。所有的炒制菜肴，凉拌，卤味，只要烹以调之都与烹调有关。
烹调通常用火来加热，火力大小根据所用的炉灶会有所不同。烹调过程中，一般采用旺火，中火，小火三种，火力的大小可以通过火的颜色，高低和光亮程度区分。不同的火力与不同的用火时间，可以烹制出不同的菜肴。运用不同的加热方法，就可以得到多种多样的食物，这种掌握火力大小和时间长短的加热技法，就是烹调中所谓的掌握火候，这是整个烹饪中的重要环节，也是所有美食制作者所要掌握的烹饪技术。
调就是调味，在烹调过程中，把主辅料和调味品加以融和使其达到食用的需要。调味的过程就是去除腥膻气味，及不良气味，来达到食用要求。调味大致分为两个阶段，一是加热前调味，也就是大家都知道的将原材料在烹饪前加盐，料酒，葱姜之类的调味料麻制一下，使其有一个最基本的味道。第二阶段就是切配加工好的原料下锅之后的调味，这个步骤是决定原料的最终味道。一个师傅做的菜肴味道好不好吃，这一步是最关键的。掌握了火候，恰当的调味，两者缺一不可。当然原材料的选择，制汤都很关键，这里就不再说了。
烹调的整个过程，包含着烹和调，烹与调密不可分。做为一名厨师和头条美食领域的创作者们，不仅要掌握烹制火候的运用，还要掌握调味的方法。什么是烹调？烹和调的作用是怎样的？大家了解了吗？欢迎大家继续分享，共同学习！谢谢！
大家好，我是小惠的生活头条号、悟空问答优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！希望我的回答能帮到大家，感谢大家支持！
你知道的烹调方法有几种鱼香肉丝属于那种烹调方法
几千年来，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪方法。不同的烹饪方法，加入不同的调味料，即使是同一种食材，也可做出多种味道的菜肴。说说常见的几种：
拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
腌
腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。
卤
卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。
炒
炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。
烧
烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。
蒸
蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。
烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。
煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，再把食物放进去使其熟透的烹饪方法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。
炸
炸是指油锅加热后，放入原料，以油为介质，使食物熟透的一种烹饪方法。常见的菜品有酥肉、软炸里脊等。
煮
煮是将原材料放在足量的汤汁或清水中，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。
鱼香肉丝应属于炒~
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高
这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：
烹调过程中，食物中的营养素主要受加热时间的长短和加热温度的高低影响
- 高温长时间加热，营养素丢失最多，吸收率也降低，食用营养价值变低（卤）
长时间加热卤制才能入味
2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）
青椒炒鸡蛋，旺火速成，营养价值较高
3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点
卤鸡蛋，由于时间长才能入味，但蛋白质变硬，难吸收
开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多
烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃
从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。
大部分食物不宜生食，加热的情况下多多少少都会影响营养价值，我们只能选择相对影响较小的技法来加工。
- 蔬菜类，尽量选择焯水处理，然后凉拌或者旺火速成的技法（爆、炒），缩短加热时间。
深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比
2.肉类尽量选择蒸煮炖焖，断生即可，若要高温油炸，尽量采用挂糊等技法处理，锁住水分即可锁住很多营养成分，提高食用价值。
挂糊后，可以锁住鸡腿的水分，同时锁住营养素
回答完毕。
如何学习烹饪
谢谢邀请！
一.系统学习的方法：
1.学校
最花时间，但也最系统。
专科院校：
这是我之前的一个答案 在厨师学校学习是怎样的体验？可以大致有一个了解。听说现在也有二本的烹饪专业了。
这些学校通常也会利用自己的资源，开一些短期班，三个月，或者半年之类的。
民办技校：
新东方、蓝翔深入人心啊。
想起新东方的校长每年毕业季都会亲自来我们学校招老师，长得很江湖，很胖，但说话干净利落沉稳。话说新东方老师还是每年招聘会竞争最激烈的一个岗位。
新东方有一年制、两年制的。好像成都新东方是没有短训班的，不知道其他地方的新东方有没有。
在技校里，大多数时间都是在操作，理论课很少，身边的大多数同学都是为了当厨师的，学历也不高，眼界也不宽，脾气比较江湖，你能理解他们，对他们好，他们会尊重你、信任你、帮助你，你要是非得维护三观，那可能会产生很大的心理落差。
2.专业书籍
请推荐烹饪理论知识的相关书籍或资料？可以参考这个答案。
烹饪专业书籍当然比菜谱系统得多，但专业名词多，而且烹饪的特点之一就是实践性很强，光靠书学起来并不容易。
3.可以看我的专栏你不可能做不好一锅红烧肉 - 知乎专栏，算不上特别系统，但通俗一点，是个偷懒的办法
二.你是吃货还是烹饪爱好者
如果你只是吃货，做饭只是为了好吃，家人开心，我倒觉得没必要花费太大工夫，系统地学习烹饪会使你感觉枯燥，现在有很多简易的菜谱，还有很多好吃方便的半成品原料，方便快捷的烹饪设备，想做的好吃并不难。
如果你是一个烹饪爱好者，享受烹饪带来的乐趣，那么学一些系统的东西还是蛮好的，能够让你更快的学习一些新的菜肴，做一些难度大一些菜，把握更多的细节，甚至创新出自己的菜品。
三.你愿意花费多少精力
在厨师学校学习是怎样的体验？这个问题汪惟惟哥邀请我回答的，但在此之前，他已经到我们学校学习过3个月的厨师。你是否愿意为一个爱好花这么久的时间？
赵世奇17哥问我有什么专业书可以推荐，我把这个链接给他，请推荐烹饪理论知识的相关书籍或资料？然后过了1分钟左右，他回复我：“已经下单了，万能的淘宝”。这个答案中给的是当当网的地址，但已经断货了，也就是说在1分钟内，他先发现断货，然后进淘宝，搜索书名，下单，完成。几乎没有查看内容简介和比较价格的时间。这当然是对我的信任，但我更佩服这种”想做的事情就毫不犹豫“的态度。
我并不觉烹饪是一个什么必须严谨专业的事情，还是那个想法，永远不需要为吃这么开心的事情不开心，只要对身体无害，不一定非常正宗，不一定方法正确，只要是能带来乐趣的食物都是好的。但如果你是一个烹饪爱好者，又希望能够系统地学习烹饪，多少还是需要花一些时间。
四.说说我的专栏
这个专栏受关注的程度远远超出了我自己的预期。
我所做的，只是用我还没有学厨以前能够听懂的方式，去解答一些我当时的困惑。我知道这些内容对初学者有用。
但我毕竟只是一个刚刚毕业的、以前很少被别人关注的专科生，我所掌握的烹饪知识，也很不全面，几个月前，我还是一个在厨房里可以被任何师傅骂的小徒弟。这都让我感到受宠若惊的同时，也感到诚惶诚恐。
非常感谢大家的关注，我也一定会继续更新，如果有错误或疏漏的地方，还请各位指正。
最后，特别要感谢邓妍 姐姐的鼓励，邓妍姐姐，你是我心目中的知乎女神，而且是唯一的，而且是在你关注我之前，我就已经是这么想的了。
烹调方法都有哪些
常见的烹饪方法：
1、炒
炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
3、熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
扩展资料
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
