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上海人喜欢吃的草头，即牧区的苜蓿紫英草，牧民们当蔬菜吃吗
苜蓿在南方也不少见，仿佛杂草一般到处生长，而在每年八九月的时候，苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里，而且还真的不便宜。
通常来说，鲜嫩的苜蓿嫩芽，都有十几元一斤，算是非常时鲜的蔬菜。
在苏南与上海地区，苜蓿被称作是草头、草籽，用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区，汉朝张骞通西域之后将其带回了中土，不过苜蓿主要是用作牧草而种植的，北方各地的牧区，都会种植大量的苜蓿。
张骞将苜蓿带回中土之后，受到了欢迎，除了用作牧草喂养牲畜之外，人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃，所以也将其当成是蔬菜。
因为苜蓿的生命力很强，很容易生长，在发生灾荒的年份里，格外受重视。
实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。
事实上，苜蓿不仅可以吃，而且还的确很好吃，营养物丰富，古时候的人发现这样的草实在是个宝贝，因此到处种植，从塞外到江南，苜蓿都不算少见的植物。
明清时期，江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用，尤其是在松江、苏州等地，人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头，非常喜欢。
通常来说，江南人吃草头主要就是清炒，方法很简单，最大限度品尝其鲜嫩味道。
而在牧区，像是内蒙与新疆地区，苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜，牧区的物产原本就没有那么的多样化，人们能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富，人们能吃的蔬菜也较少，而苜蓿这玩意儿生长旺盛，所以人们也会吃苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤、饺子。
元朝的时候，蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读，苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代，北方的女真与蒙古等，都将苜蓿作为一种美食，晚清与近现代，内地移民大量前往内蒙、新疆等地，人们对于苜蓿吃法也越来越多，并且明显受到了内地饮食的影响。
通常来说，牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料，并非直接作为蔬菜吃，比方说做成馅儿，或者作为汤料，或者将其切碎了和面，然后做成煎饼之类的。
苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草。
农村有一种野菜叫苜蓿草，你吃过吗
这个题你出错了，苜蓿草不是野草，是农民种植的，一种也是多年生草植物，在每年春季在乡下人人都吃，它在生活缺粮时能养活人，也是人畜的必须品。
苜蓿怎么读
mù xu
释义
一种生长广泛的重要的欧洲豆科牧草植物，具三小叶和蓝紫色花，主要作为牧草和绿肥作物，在旱季可生存，这是因为它们有特别长的根系，可适应不同的气候和土壤条件
拓展资料
苜蓿，苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花草本植物。以“牧草之王”著称，种类繁多，产量高，最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。原产伊朗，当今世界广泛分布，中国主要产区在西北、华北、东北、江淮流域。
稀灌木，无香草气味。羽状复叶，互生；叶部分与叶柄合生，全缘或齿裂；花小，一般具花梗。似三叶草，耐干旱，耐冷热。多为牲畜饲料，后来发现其营养价值开始当生菜供人食用
